央广网北京4月21日消息（记者张瑜瑜）4月18日，“美味客家名厨全球海选大赛（上海站）”在上海麦盛莉酒店举行，20位来自全国各地的厨师，齐聚上海滩同台献艺，150多位美食届嘉宾应邀出席。此次比赛由中国客家厨师协会上海办事处举办，在此次大赛中获得前五名的客家名厨，将被推举参加10月份在香港举办的总决赛及第29届世界客属恳亲大会。

本次大赛以“凝聚、交流、融合、创新”为主题，旨在挖掘客家历史名菜，推出新派客家菜。此次参赛菜品包含但不限于客家菜，旨在集各菜系之所长，为客家菜之融合、创新献力。评委由六位中国烹饪大师组成，包括上海滩“八大金刚”之一、国宝级粤菜大师卢兆琪，上海总厨联盟执行会长叶卓坚大师，中国客家厨师协会会长张健汀大师，闽台菜系名厨、中客厨副会长兼厦门名厨委主任林闽斌大师，中客厨名厨委主任、上海客联厨师分会会长李敬雄大师，中国客家厨师协会秘书长陈标大师。

张健汀会长介绍，客家菜崇尚食物的原汁原味，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”之说法。客家菜可以分为官府菜、地方菜、山里菜和小吃四大部分。在口味上，客家菜偏咸，这与客家民系因迁徙而生、勤耕作、耐吃苦之习性相关，需要口味重的食物以补充体力能量。此外，客家菜善用葱姜蒜，这与客家地区潮湿的气候环境有关。可以说，每一道客家菜背后都蕴含有丰富的客家文化和内涵，中国客家厨师协会举办此次“美味客家名厨”比赛，就是想通过活动的方式，探讨客家菜在当下的传承与创新，让更多人关注客家菜，将客家菜发扬光大。……