李云玲

【摘 要】目前食品企业管理课程的教学，存在教学方法单一、教学理念滞后、理论课时与实践（实验）课时分配不合理等突出问题。本文主要探讨为食品企业培养动手能力和创新能力强的应用型管理人才，食品企业管理课程的教学改革，包括教学方法、教学理念和学生能力培养等方面。

【关键词】食品企业管理；教学改革；实践

食品企业管理课程是食品专业学生必修的专业基础课，其教学内容主要包括食品企业特点、食品企业组织管理、经营决策与计划、食品企业生产管理、营销管理及食品企业创新等，具有实践性强的特点，为了使学生能更好掌握食品企业管理课程的基本理论和实践技能，加强对学生动手能力的培养，我们在食品企业管理教学过程中打破学科性束缚，不断更新教学理念，以情景模拟教学为特色，通过各种形式的创新活动，锻炼和提高学生综合素质[1]。

1 “食品企业管理”课程教学中存在问题

1.1 传统授课方式

传统教学模式以“教师和教材为中心”，即使教师认真、充分的备课，但单靠填鸭式的强行灌输，学生也很难对该门课程产生浓厚的学习兴趣，而这种教学模式存在诸多问题，不符合经济快速发展的需要，不能提高学生学习积极性及主动性，学生容易产生厌烦心理，学习效率低。学习金字塔表明“听讲”式学习效果最低，个人学习或被动的接受学习效果在30%以下，主动学习和参与式学习的学习效果在50%以上[2]。

1.2 实践课时分配不合理

在传统教学中，实践（实验）课占的比例非常少，这主要体现在实践（实验）内容和课时的安排上，食品企业管理课程传统的实践（实验）教学内容陈旧，方法单一，多数实践（实验）只是验证理论，缺乏对学生动手能力和思维能力的锻炼，传统的实践（实验）课，由教师把书本上的案例写在黑板上，并逐一讲解，而学生按部就班的接受，对学生综合能力培养非常不利。

1.3 考核方式单一

以闭卷考评方式对理论知识进行考核，平时成绩和实践（实验）能力考核占的比例较少，甚至部分院校根本不设立实践（实验）能力考核制度，这种考核方式主要考查学生的记忆力，不能全面考核学生分析和解决问题的能力。

2 教学方法改革

2.1 理论教学改革

教学方法在食品企业管理课程教学中至关重要，传统的企业管理教学中，教师往往采取简单而熟悉的填鸭式教学，授课效果不佳[3]。在教学过程中，教师采用设置问题法，研探式教学法、案例教学法、管理情景模式法等方式开展启发式教学。例如在教师引导下，学生通过自我学习，查找资料等多种渠道获得知识，使学生改变传统的学习方法，从被动的接受知识变成主动的思考学习[4]。研讨式教学法对食品企业管理课程的教学有很强的适用性，可以改变该课程长期以来陈旧的教学模式，在教学中，学生的主体地位更突出，学生在学习中的主动性更明显，对学生综合素质的培养起到促进作用。

2.2 运用多媒体教学手段，提高教学效果

为了增加课堂的生动性、直观性和信息量，多采用录像、多媒体等先进的教学手段，提高学生对食品企业管理课程的兴趣，让学生更直观的了解企业在经营运转中的现状，为以后学生走上工作岗位奠定基础，同时能节省出时间让学生对不同规模的企业在管理中问题进行归纳总结。利用多媒体教学能强化学生对食品企业经营的认识，让学生提前感受企业经营运转的实际情况，并分组设计企业的组织结构，使学生掌握企业组织结构设置的原则，提高教学效果。

2.3 充分整合校外资源

在食品企业管理课程授课过程中，利用管理情景模拟法，将学生分成小组进入不同的管理情景模块中，根据学生在情景模块中的角色安排任务，让学生提前对可能发生的问题找出解决方案[4]，从企业邀请长期从事企业管理、生产、销售与经营相关实践经营丰富的人员对学生进行点评，并提出预防措施和解决方案讲授相关的理论知识和演示相关的实践技能，另外，安排学生去食品企业参观学习，让学生到企业去认识企业组织管理和产品生产加工过程，提高学生对企业的认识，使学生毕业后能更快的胜任本职工作[5]。情景模拟为学生创设了真实的工作情景，提供了一个锻炼自己仿真的实践平台[6-7]。

2.4 完善考核制度

课程考核采用“学习过程+学习成果”的考评模式，主要体现在学生课堂上的表现、出勤率、课后作业完成情况等，通过知识、技能和职业素养等多方面对学生作出综合评定。

2.4.1 理论考核

理论考核占总成绩的60%，主要采用传统的笔试考试，考试内容在传统只有基础知识和综合应用能力的基础上，增加了开放型试题，改变传统学生对概念、原理等死记硬背的学习方法，对学生知识理解和掌握考核较全面。

2.4.2 实践（实验）技能考核

实践环节的考核占学生总成绩的30%，主要采用情景模拟法对学生学习情况进行全面考核，在情景模拟考核中有专门的教师进行一对一审核，教师从学生的情景设置、任务分配、问题处理等多个角度进行评定打分，确保可以实现对学生实践（实验）技能的综合考核。

2.4.3 平时考核

学生上课出勤率、与教师的交流互动、实践（实验）过程中的表现和实践（实验）报告完成情况作为平时考核的依据，占总成绩的10%。

3 教学效果

教学效果是反映教学改革成效的重要指标。食品企业管理的教学改革，教师通过研讨式教学、情景模拟式教学及与学生互动交流等，提高教学效果。

3.1 提高了学生的学习兴趣

当学生按照自己设计的情景模拟方案完成某一系列的任务后，学生会对自己所学的理论知识进行细化，对在情景模拟中的遇到的问题进行归纳和总结，真正能够把所学的理论知识应用在实践中，从而对食品企业管理课程产生了浓厚的兴趣。

3.2 提高学生的创新能力

由于食品企业管理课程教学内容多，学生通过设置任务改变自己在企业管理中的角色，在情景模拟方案中充分发挥自己的想象力，对培养学生的创新能力和主动性具有重要的作用和意义。

3.3 提高学生分析问题的能力

通过学生的实践（实验）报告，可以看出，如果实践（实验）结果不理想，学生能根据自己的实践（实验）结果，找出实践（实验）过程中存在的问题，并根据问题发生原因找出相应的解决措施，通过实践报告和总结，有利于培养学生的综合能力。

总体看，通过对食品企业管理课程教学内容进行改革和探索，改變了传统重理论、轻实践（实验）的教学方法。明显提高了学生对食品企业管理课程的学习兴趣，加强了对学生综合能力的培养。

【参考文献】

[1]朱珠.食品企业管理[M].科学出版社，2010.

[2]廖力贤.浅谈素质教育下的互动是教学[J].知识经济，2009（2）：159-160.

[3]刘云强.关于实践教育创新的几个问题[J].高等教育研究，2003（9）：70-73.

[4]姚子凤.探究式教学中确保教师主导地位的几点思考[J].中国科技信息，2010（1）：267-268.

[5]王雄伟.企业管理专业教学方式探析[J].职业技术教育，2006（3）：32-34.

[6]盂祥平.高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索[J].安徽农学通报，2013（19）：148-149.

[7]张智钧，潘睿.构建高等工科教育实践教学新体系[J].黑龙江高教研究，2008（10）：148-149.

[责任编辑：田吉捷]