张坤

每到春天，吃野菜就成为一些人追逐时尚、亲近自然之举。

我国野菜种类多达数百种。许多野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素。有研究证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都很有好处。

但是野菜也不能随便吃，我们在吃野菜之前首先要对野菜以及对自己的身体有一定的了解。

纯天然未必绿色健康

有人认为野菜长在野地里，亲近大自然，污染少，是纯天然绿色之品，其实也未必尽然。城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，比如汽车尾气、除虫剂等。由于多数工厂的用水都是经过反复使用后再排出，加上污水处理能力不足，工业废水中的有毒物质含量就会相当高，路边、河沟旁等易污染地块旁边的野菜极易被污染。购买市场上的野菜时，也须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰。而且，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。此外，平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯，洗野菜更是如此，并且得多洗几遍。

春季野菜多属寒凉

春天时由于阳气刚升，此时的野菜大多是凉性的，对“降火”和提高免疫力有一定帮助。如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；……