施善葆

江苏如皋是著名的长寿之乡，许多人都羡慕如皋人的长寿。如皋人可以说是聪明的，他们善于巧用生活智慧，在饮食、生活习惯、防病治病等方面形成自家的养生方案；他们知道如何通过最便捷的方法防病治病。比如，他们会在冬天把羊肉和白萝卜同煮，吃肉喝汤，进行热补；夏天用藿香和淡竹叶泡茶喝，有效防暑；为了明目，用开水冲泡枸杞子服用；为了防止口舌干燥，用开水冲服车前草；为了治疗胃溃疡，把馒头片烤糊食用；为治疗咳嗽，用开水冲服白萝卜汁加白糖，如此等等。茶、汤、粥是如皋长寿老人的长寿之道，并不怎么深奥，下面看看如皋老人的长寿菜单。

喝茶喝出健康

1、橘皮茶。橘皮、茶各2克。把清洗干净的橘皮切成丝、丁或块，和茶叶一起用沸水冲泡10分钟即可。橘皮茶不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。橘皮茶中再加几颗红枣就能泡成橘皮枣水。红枣甘温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性之效，与橘皮配在一起能理气和中，特别适合消化性溃疡、胃脘痛的人饮用。

2、夏菊茶。用夏枯草、野菊花泡水是夏日的绝佳祛暑之品。取夏枯草15克、野菊花20～30克，将二者捣碎，冲入适量沸水，盖焖浸泡15分钟。频频饮用，1日内饮尽。夏枯草性味苦辛、寒，《神农本草经》中说它“主寒热”；野菊花性味甘苦辛、微寒，有“散风清热，解毒消肿”之效，并且善治肿毒湿疹，《山西中药志》说它能“疏风热、清头目，降火解毒”，并有消肿止痛的作用。二者合用不仅能发散解表、清热解毒，还能治疗感冒引起的头痛、身痛、咽喉肿痛、全身乏力，对皮肤过敏、颈淋巴结炎等也有作用。

3、蒲公英茶。将未开花的蒲公英洗净、晒干、切碎，备用。使用时，取5克蒲公英干，用200毫升的沸水冲泡5～10分钟即可。蒲公英茶对流行性感冒、咽喉肿痛、高热无汗或有汗不退、全身酸痛以及疮痈初起、局部红肿热痛等症状有很好的缓解、治疗作用。

4、桑菊薄荷茶。桑菊薄荷茶能治疗风热感冒、头痛、咳嗽、目赤、咽痛、发热、口渴等。取竹叶15～30克，菊花（或白茅根）、桑叶各10克，薄荷6克，一起放入茶壶内，用沸水浸泡10分钟。桑叶、菊花相配，既能疏散风热表邪、清利头目，又能清泄肺胃之热邪，使肺司清肃。薄荷性味辛凉，也是发汗解表、疏散风热的良药，能增强桑叶、菊花疏散风热之力。竹叶性味甘寒，功能清热除烦、生津利尿、引热下行。白茅根甘寒养阴，润燥利咽，清热生津，可除肺胃之郁热。

5、葱姜核桃茶。核桃仁2颗，葱白、生姜各少许，捣烂，加入红茶，放入水杯中，冲入沸水，盖焖15分钟。葱姜核桃茶的功效主要是温散发汗，本品常用来治疗肾阳不振和肺气虚弱，患有慢性咳嗽、气喘的人得了风寒，全身酸痛、流清鼻涕时，喝这种茶非常有效。

熬炖补品汤汁利长寿

1、参芪猴头炖鸡。猴头菇100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、红枣各10克，姜片、葱段、料酒、高汤各适量。将猴头菇洗净去蒂，发后挤去水分，以除苦味，再切成2毫米的厚片待用。把母鸡去头脚，剁成方块，放入锅内，加入姜片、葱段、料酒、高汤，放入猴头菇片和浸软洗净的黄芪、党参、红枣，用小火慢慢炖，直至鸡肉熟烂为止，调味即成。

鸡汤本来就是大补之物，在炖的过程中又加入党参、黄芪、红枣和猴头菇，使鸡汤的补益之效更加明显。猴头菇又名猴头菌，有助消化、利五脏的功能，适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱的人；鸡汤益气养血，健脾胃，疗虚损，善补五脏；黄芪能补气固表，敛疮生肌，促进造血，抗溃疡，抗炎等；党参补中益气，益血生津；红枣健胃补血，滋养强壮。把它们配伍在一起，便成为一道既能治病又能养生的滋补药膳。

2、泥鳅炖豆腐。泥鳅、北豆腐各100克。先将泥鳅除去鳃及内脏，洗净，放入锅中，加适量清水和盐，煮至半熟，再把豆腐放入锅中，炖至泥鳅熟透即可，宜空腹温热食用。

泥鳅具有补中气、祛湿邪的功用，可除燥、防治阳痿，还可作为治疗盗汗、痔疮的辅助食品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，非常适合老年人食用。泥鳅和豆腐同炖，能补脾利湿，对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良好的治疗效果。另外，对患有迁延性和慢性肝炎的人的肝功能改善也有明显作用。

粥是公认的养生保健佳品

粥在古时候被称为糜、膻、酏等，古人写作“鬻”。关于粥的记载，可以追溯到汉代，《本草纲目》中曾赞粥“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋代诗人陆游写有一首《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”彻底道出了粥的神性气质。明代李时珍也在其著作《本草纲目》中列有50多种粥的做法和药效。现在，民间还广泛流传着“健康粥歌”：若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药……

可见，粥被公认为是养生保健佳品，其功效毋庸置疑。在此介绍5款简单而又营养丰富的养生保健粥：

1、人参糯米粥。人参10克，山药、糯米各50克，红糖适量。首先将人参切成薄片，与糯米、山药共同煮粥，待粥将熟时加入红糖。本品具有补益元气、兴奋中枢神经、抗疲劳、强心等多种作用，经常食用此粥对改善慢性疲劳综合征有十分明显的效果。

2、鸡归大米粥。乌骨鸡1只，大米50克，黄芪45克，当归、红枣各15克，肉桂3克，盐适量。先将乌骨鸡宰杀后去毛和内脏，洗净备用；再将黄芪、当归、红枣、肉桂加水煎煮2次，第2次煮沸后30分钟，取药汁2000毫升，与乌骨鸡、大米同入砂锅中，共同煮粥，加入鹽适量，吃鸡喝粥，每周1～2次。经常服用此粥具有滋补强身、调整内脏功能的作用，能发挥显著的抗疲劳功效。

3、鳗鱼山药粥。鳗鱼1条，山药、大米各50克，料酒、姜、葱、盐各适量。先将鳗鱼剖开除去内脏，洗净，切片放入碗中，加入料酒、姜、葱、盐调匀，与山药、大米共同煮粥食服。此粥具有气血双补、强筋壮骨的功效。

4、车前子粥。车前子除了可以和干姜一起冲水外，还可以与大米一起煮粥。取车前子20克、大米100克，先将车前子用布包好后煎汁，再将大米倒入车前子煎的汁中，一同煮为粥。车前子能利尿通淋止泻、清肝明目、化痰止咳，患有慢性支气管炎及高血压、尿道炎、膀胱炎等疾病的老人可将其作为食疗之品。

5、马齿苋绿豆汤。取新鲜马齿苋30克、绿豆50克。把新鲜马齿苋洗净，放入绿豆一同炖至熟烂，煎汤服食。马齿苋，别名长命菜、长寿菜、安乐菜，是夏秋季民间常见的野菜，经常食用可以预防冠心病和动脉粥样硬化；绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。盛夏时节，用马齿苋和绿豆一起煮汤可预防中暑。另外，此汤还能治疗痢疾、肠炎。