郑 婷 四川省乐山市市中区农业局 614000

鱼用麻醉剂在水产品运输中的应用

郑 婷 四川省乐山市市中区农业局 614000

水产品作为一种高蛋白、低脂肪的食品，已广为人们所喜爱，同时人们也对水产品的品质越来越关注。水产品在捕捞和运输过程中，常会受到创伤和应激反应，从而降低了水产品的品质和存活率。麻醉剂因其镇静作用应用于水产品的保活运输中[1]，能够有效降低鱼类在运输中的伤亡率[2]，所以被广泛应用。

1 鱼用麻醉剂的作用原理

鱼用麻醉剂是一类能够不同程度抑制鱼脑感觉中枢，使鱼失去反射动作的物质，其作用原理为首先抑制脑的皮质（触觉丧失期），再作用于基底神经节与小脑（兴奋期），最后作用于脊髓（麻醉期）[3-4]。国际上早已将鱼用麻醉剂广泛应用于水产养殖中，并出台了相应的法规规范。国内近几年才开始普遍使用，但是缺少有效的法规规范和使用标准。

2 常用的鱼类麻醉剂

（1）鱼安定(MS-222)。鱼安定的化学名为烷基磺酸盐同位氨基苯甲酸乙酯，呈白色结晶粉末状，溶于水后成为无色澄清液体，是当前世界各国广泛应用在水产动物中最安全、最可靠、最有效的麻醉药物。鱼安定经过美国食品和药物管理局(FDA)认可，限定休药期为21天，用于鱼类麻醉运输。

鱼安定进入鱼体后，主要积聚在脾、肝脏等器官，肌肉中的含量甚微，在清水中极易从鱼体转移到水中。它对水产动物的麻醉作用见效快、复苏时间短、安全性高，对处理过的水产动物及人体接触均无害。……