姬敏，张梦华，陆东林，姜萍，徐敏，黄锡霞

(1. 新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052；2. 新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 830052； 3. 乌鲁木齐市奶业协会，乌鲁木齐 830063；4. 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司，新疆岳普湖 844400)

生鲜驴乳及掺水后冰点的测定与分析

姬敏1，张梦华2，陆东林3，姜萍4，徐敏3，黄锡霞2

(1. 新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052；2. 新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 830052； 3. 乌鲁木齐市奶业协会，乌鲁木齐 830063；4. 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司，新疆岳普湖 844400)

【目的】对喀什地区两户奶驴养殖户生鲜驴乳冰点进行测定并作掺水试验，分析驴乳冰点是否能够成为驴乳掺水的主要依据。【方法】用UL80BC型乳成分分析仪测定新疆岳普湖县两户奶驴养殖户各50头份生鲜驴乳的冰点。【结果】驴乳冰点平均值为-0.563℃，范围-0.671～-0.530℃。甲户生鲜驴乳与掺水1%无显著差异(P>0.05)，与掺水2%有显著差异(P<0.05)，乙户生鲜驴乳与掺水1%有显著差异(P<0.05)，与掺水2%有极显著差异(P<0.01)，甲户和乙户与掺水4%、掺水6%均有极显著差异(P<0.01)。【结论】在生鲜驴乳中掺水后冰点上升，掺水量越多上升幅度越大，但每掺水1%的上升率随掺水量的增加而下降。

疆岳驴；生鲜驴乳；掺水；冰点

0 引 言

【研究意义】新疆岳驴是我国优良的乳肉兼用地方品种，是中国第一个具有商标品牌的品种驴，已列入国家地方品种保护名录[1]。岳普湖县疆岳驴存栏达到6.5×104头，占该县驴总数的90.3%，已成为喀什地区大畜战略的主导部分，在农民增收、科技脱贫致富上发挥着一定作用[2]。随着农业机械化的普及，驴的役用功能减弱，因而研究开发驴奶，将是大幅提高驴养殖净效益的有效途径之一[3]。【前人研究进展】Malacarne 等[4]发现驴奶主要成分与人奶非常相近，可作为人乳的替代品，这表明驴奶有较高的开发利用价值。驴……