大蒜苗薹即大蒜茎生长出来的花茎，也叫蒜薹，蒜苗收获期一般在4-7月，正值气温上升吋节，收获后很易脱水、老化、变质，集中上市价格也不乐观，通过贮藏方法可延长供应期，取得较好的效益。从事大蒜苗薹批发销售的适宜采用硅窗气调贮藏法。

1.贮藏特性。蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，采收以后新陈代谢十分旺盛，薹条表面缺少保护组织，采收时又正值高温季节，所以容易脱水老化和腐烂。老化的蒜薹变黄变空、纤维增多。薹苞膨大开裂，生出气生鳞茎，失去食用品质。蒜薹在0℃低温下能长期贮藏，但在常温下只能贮存20-30天。目前采用气调贮藏方法可将蒜薹贮藏7-10个月。

2.适宜的贮藏条件。①温度。常温条件下，蒜薹极易老化，一般只能贮藏10-20天.而在0℃下可贮藏1年，因此温度是最主要的因素，但温度也不能过低，尤其蒜薹的冰点随贮藏时间的延长而逐步降低，根据这一特点，蒜蒜前期贮藏温度以0℃为宜；后期则可偏低一些.以-0.1℃为宜。应该注意当蒜薹长期

贮藏在-1.5℃时，会发生冻结，而造成冻害。

②湿度。蒜蒜贮藏的适宜空气相对湿度为85%-95%。较高的湿度对蒜薹保鲜也很重要。一般来说，只有保持贮藏蒜薹适当的含水量，才能保持正常的呼吸作用和鲜嫩度，当气调贮藏时，由于环境湿度较大，一般失水较少，但要注意温度不能波动过大，否则会造成结露现象，容易引起腐烂。

③气体成分。蒜薹在贮藏期间，氧气的浓度控制在2%-4%，二氧化碳浓度为6%-8%时较适宜。

3.蒜薹采收。一般来说，生长健壮、无病害、皮厚、干物质含量高，表面蜡质较厚，薹梗色绿，基部黄白色短的蒜薹较耐贮藏。……