李爱萍，徐晓俞，陈峥，俞秀红，黄旭旻，郑开斌,4

（1福建省农业科学院作物研究所，福州 350013；2福建省农业科学院农业生物资源研究所，福州 350003；3福建省科技开发中心，福州 350003；4福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建漳州 363005）

不同加工工艺与收集时段对‘大马士革’玫瑰花水香气成分的影响

李爱萍1，徐晓俞1，陈峥2，俞秀红3，黄旭旻1，郑开斌1,4

（1福建省农业科学院作物研究所，福州 350013；2福建省农业科学院农业生物资源研究所，福州 350003；3福建省科技开发中心，福州 350003；4福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建漳州 363005）

【目的】了解水蒸气蒸馏与共水蒸馏两种不同提取工艺以及不同收集时段对‘大马士革’玫瑰花水香气成分的影响，为玫瑰花水的合理加工及利用提供参考。【方法】通过固相微萃取取样，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析，对各成分质谱通过计算机谱库（NIST/WILEY）检索和资料分析，然后结合文献进行人工谱图解析，对不同提取工艺以及不同收集时段的‘大马士革’玫瑰花水主要香气成分进行鉴定和定量。【结果】利用水蒸气蒸馏工艺提取的‘大马士革’玫瑰花水的香气成分在种类数量和相对含量上都高于共水蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水，且香茅醇和苯乙醇的相对含量也都高于共水蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水，因此水蒸气蒸馏提取的‘大马士革’玫瑰花水香气丰润，甜香味更浓郁，品质比共水蒸馏提取的‘大马士革’玫瑰花水更好。无论是共水蒸馏还是水蒸气蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水都是在第二时段得到的醇类化合物的数量和含量最高。……