吴春萍

“狮子头”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，扬州话叫“大斩肉”。

新年时，电视里面的大厨做的红烧“狮子头”就称为四喜丸子，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，代表人生福、禄、寿、喜四大喜事，以取其吉祥之意。相传，1901年，清朝与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”， “老佛爷”逃跑途中路过河南时想品尝一下当地的特色菜。于是费了一番心思的当地官员最终献上了一道“四季丸子”，寓其一年四季圆圆满满。慈禧太后品尝过后对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。”

在我国，一般逢年过节或是家中有点红白喜事摆宴席的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道压轴菜：半肥半瘦相间的肉红亮油润，配上翠绿青菜掩映，独特的肉球与汁液，鲜艳的色彩加上扑鼻的醇香，看着就食欲大增，可真是让人无法抗拒的超级美味呢！

而我做的红烧狮子头呢，则不局限于四喜丸子，根据自家需求而做——

首先，将洗净的新鲜五花肉剁成肉馅儿（嘿嘿嘿，如果想图便利呢，也可以偷懒买绞好了的那种绞肉馅儿），在猪肉馅儿里面打入适量鸡蛋，放入适量豆粉、胡椒粉、盐（盐也可以最后放）、姜葱蒜泥（如果喜欢吃广味的，可以根据自己的口味加入适量的白糖或者冰糖水），倒入适量料酒，用筷子朝一个方向搅和均匀备用。如果家里的小朋友喜欢吃西红柿，可以在猪肉馅儿里面加上一点鲜榨的西红柿汁或者草莓汁、苹果汁等，做出来的“狮子头”菜就会多一种番茄味或者草莓味、苹果味，嘻嘻！……