焦旋　冯志宏　王亮

摘要：二氧化硫（SO2）是目前防治灰霉菌侵染和保持葡萄果穗鲜绿度的最有效措施。鉴于SO2残留引起的食品和环境安全隐患，近年来，有关研究人员从物理、化学、生物等方面进行了降硫或替代硫的可行性探索研究，并取得了一定成果。通过综述了近几年国内外的葡萄贮藏保鲜技术研究进展，对比分析了传统的SO2保鲜措施和主要的SO2替代型保鲜措施的技术原理、性能特点及研究现状，并总结出上述技术在实际应用中存在的问题，以期为今后葡萄采后保鲜的进一步研究提供理论参考。

关键词：葡萄；二氧化硫；保鲜

文章编号：1005345X（2017）02000705中图分类号：S663.1文献标识码：A

葡萄是世界范围内栽培面积最大，产量最高的水果之一，也是我国重要的果品。由于葡萄皮薄汁多，耐贮性差，每年的采后损失高达20%以上[1]，其中灰霉菌侵染引发的腐烂和穗轴褐变失绿是造成其损失的最主要因素[2]。目前，国内外贮藏葡萄普遍采用低温结合SO2的保鲜措施，但SO2残留的安全问题及其对葡萄风味的影响已经引起了消费者的极大关注。为此，有关研究人员一直致力于开发SO2替代型的保鲜技术，这些技术更加环保绿色，更加符合葡萄产业的发展趋势，但大多对葡萄穗轴和果梗褐变的抑制作用却十分有限，导致其在葡萄实际生产中鲜有应用[3-4]。葡萄贮运保鲜技术的不完善以及发展的滞后，已经不能完全满足消费者对葡萄品质日益提升的要求，也在很大程度上制约着我国鲜食葡萄产业的发展[5]，因而，加快研究和开发出高效绿色的葡萄贮藏保鲜技术具有非常重要的现实意义。……