汪曾祺

山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一张条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这对山西人是大事。

山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子、榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。

傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。

延庆山里夏天爱吃酸饭，把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，“呼呼”地就吃了三碗。

都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡菜。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！

广东人爱吃甜食。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东人曰：“好！”

有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈千里迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！

剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家，他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。

我吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧，蘸盐水下酒。……