曲奇饼干『富得流油』

前几天参加了一个制作曲奇饼干的活动，刚开始准备食材，我就被师傅的要求吓了一跳，低筋面粉是主料，而黄油和糖粉的使用量几乎和面粉差不多，另外还需要一些奶精和食盐。将这些原料放入搅拌器中不加水充分搅拌混合，低筋粉和黄油充分混合后，就像一大团奶油，再挤压成一个个小曲奇饼，因为添加了大量黄油，使用过的加工工具和双手都是油晃晃的。

这样做出来的曲奇饼干每100克含脂肪达31.6克，真的是“富得流油”。

曲奇饼干好吃，黄油功不可没，它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，使稀奶油成熟并经搅拌而成，跟奶油相比，脂肪含量更高，市面上有些曲奇会使用牛油，饱和脂肪含量很高。添加的奶精（以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成）使曲奇更加美味可口，但摄入过量会影响青少年中枢神经发育，增加成人各种慢性疾病的发病风险。还有一点不得不说，做曲奇饼使用的低筋面粉，蛋白质含量是6.5%～8.5%，而一般的面粉在11%左右，还有一些维生素和膳食纤维有减少，总而言之整体营养价值比全麦面粉或标准粉低。

除了曲奇饼干，维夫饼干能量和脂肪含量也很高（每百克含能量529千卡、脂肪35.2克），也应少吃。

（渠慎强/文，据《北京青年报》）