姬 辉 孙霄远

（驻马店市动物卫生监督所，河南驻马店 463200）

动物性食品安全问题及破解方法浅见

姬 辉 孙霄远

（驻马店市动物卫生监督所，河南驻马店 463200）

社会进步，人民生活水平的不断提高，但环境污染、药物残留、食品加工环节卫生等问题越来越严重；畜产品安全事关人体健康，经济发展，政治稳定，越来越受到全社会的重视。建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到良品供应链管理的综合集成性体系，实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理、实现动物养殖到消费环节的全过程监管，建立动物产业链食品安全管理的完整体系十分必要。严格执行食品安全法、农产品质量安全法、动物防疫法、畜牧法等相关法律法规，是保证动物性食品安全、促进畜牧业健康发展的有效手段。

动物性食品安全；问题；措施

动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。动物性食品安全和人们的身体健康密切相关，生产动物性食品各个环节必须严格管控。

1 我国动物性食品的安全现状

1.1 基础环境污染引起的有害物质积累残留问题

我们主要食物来源于动物和植物，而且土壤、水、空气、植物和动物之间是相互作用的，其中任何一个环节遭到了污染必将引起生物链连锁反应，导致食物的安全问题。如：大多数饲养场没有无害化处理设施、设备，排放出的废气物处理不当；造成污染的工业“三废”不合理排放和农药的滥用，被人食品用后直接造成身体上的危害。因此我们必须用发展的眼光来保护我们的生存环境，只有这样才能更好地保障动物性食品的安全，最终才能确保广大人民群众的生活安全和社会的安定团结政治稳定。

1.2 饲料、兽药或违禁药品的非法使用

随着畜牧业生产规模化、集团化的发展，兽药及饲料添加剂在畜牧业生产中得到了广泛的应用，降低了动物死亡率，缩短了动物的饲养周期，促进了动物生产性能提高和动物性集约化养殖的发展。但由于不当或非法使用药物，过量的药物残留在动物体内，当人们食用了残留超标的动物食品后，会在体内蓄积，产生过敏、畸形、癌症等不良后果，直接危害人本的健康及生命。

饲料中某些微量元素或有毒金属同样会造成动物的损害，例如铜、锌、砷、铝、汞、铅污染会造成微量元素在动物内脏中的积累，直接对使用者产生危害。超剂量使用铜、锌微量元素经动物代谢后排入土壤和水源中，形成严重隐形污染，最终还是会集中在农产品中，又通过食物链来危及人和动物。

1.3 动物疫病的蔓延

我国地域广大，动物品种繁多，国际引种频繁，特别是随着市场经济的发展，畜产品市场的开放，动物产品的流通渠道增多，各地的防疫基础水平不平衡等因素，畜牧业生产起点低，导致我国动物疫病流行严重。特别是口蹄疫，禽流感、小反刍兽疫等，不仅对我国的养殖业造成了巨大的经济损失，而且严重影响了动物和动物产品的贸易。因此控制动物疫病已刻不容缓。

1.4 动物源性食品加工环节的污染

主要是肉制品加工过程序中，有些企业不按规定要求，使用硝酸盐、亚硝酸盐、色素、矫味精和防腐剂等，恶意使用硫磺、甲醛、双氧水等漂白剂，从而导致有害物质的超标；蛋品中的苏丹红，乳品中的三聚氰胺危害严重。

2 采取强有力的措施，解决动物性食品安全问题

动物性食品卫生安全问题频频发生，严重危害了消费者的生命与健康，一定程度上阻碍了我国动物性食品进入国际市场，影响了我国的国际声誉和国际形象。要解决动物性食品的安全问题，应从源头采取措施，实行全程控制，政府部门和全社会的共同努力，达到动物性食品从农场到餐桌的安全性。

2.1 鼓励规范化养殖场建设 淘汰落后的小养殖场户产能

近年来大型养殖企业不断出现，设计标准高，达到世界先进水平；于此同时大的新型养殖合作社的出现为规范化畜牧业生产带来生机，结合畜牧业生产的供给侧改革和养殖环节环保整治，淘汰产能落后的小型养殖场（户）成为必然。

倡导安全养殖，重点要抓好规模化养殖企业和新型养殖合作社，加大投入和扶持；养殖场以预防为主，继续做好重大疫病的防控工作。改善畜禽的生存的环境条件，减少畜禽发病的机率。

新建动物饲养场严格按照动物防疫条件合格的标准选址建设。在无工业污染、环境安静之处，防止工业废水、废气、废渣对动物的侵害；保证饮水清洁、水质良好；防止农药、化肥及其他有毒物质污染水源；圈舍建设要标准化设计和施工，粪便易除、光线充足、通风良好，保温防寒；及时清除和处理粪便、更换垫草、冲洗圈舍、定期消毒，保持卫生，建设配套的环保净化设施。

2.2 加强饲料兽药监管力度，解决动物“吃”的安全问题

选择合适的饲料，严格按照饲料生产原料三个目录采购生产，杜绝三个目录以外的任何物品进入饲料，科学配方，增强机体自身抗力。合理选用兽药，按用药规则使用，禁止使用或已淘汰的药物，禁止使用国家明令禁止的药物或其他物质。做好休药期的管理。休药期关乎食品药物残留的大问题，也是监管难点，养殖者自觉遵守和监管部门严管重罚相结合，采取科学合理的养殖措施，使动物产品药物残留控制在安全范围。饲养出安全的食用型动物，才能保障动物性食品的安全。

2.3 建立健全良好的动物疫病防控体系，减少动物疫病发生

动物防疫法、重大动物疫情应急条例等是建立动物疫病防控体系的法律依据；充分调动村级防检员的积极性，确保国家强制免疫落实到位；充分利用一、二、三级动物疫情测报网点信息，防患未然。

2.4 在产地检疫、屠宰检疫上下功夫，解决从生产到餐桌的最后一公里问题

为了确保人民群众吃上放心畜产品，加强养殖环节监管，完善报检制度，检疫合格出具产地检疫证明，减少检疫环节，增加了动物检疫合格的可靠性；畜产品上市前，按国家有关法规和标准严格检验检疫，同时完善畜产品质量追溯制度，让一个小小检疫标识可追溯到养殖者个人。

2.5 加大执法力度，做好动物性食品安全知识普及

在正常的畜产品监管体系下，监管者应该以自身专业素质在第一时间发现隐患，采取积极的防范措施，加大执法力度，要依法行政，加强监测检疫，严格处罚制度，畜牧综合执法要与有关部门密切合作，对检测出不合格动物、动物产品一追到底，特别是添加有毒有害物质的，要移交公安机关追究其刑事责任。

采取多种形式的宣传，如网络、宣传车、电视、报纸、传单下乡宣传，使养殖场（户）、兽药生产和经营单位个人、饲料和饲料添加剂的生产、经营单位和个人以及广大消费者了解、掌握科学使用兽药和饲料安全的重要性，提高人们对动物产品安全问题的认识，降低药残危害。尤其是所有养殖场（户）、畜禽贩运户，必须懂得禁用品及限用兽药名称、执行休药期等，保证养殖环节中不使用违禁品且兽药的残留量达到最低标准，自觉地提高和维护动物性食品的安全性，为广大消费者提供安全的动物及动物产品。

2.6 运用新技术，全面实行二维码制度，普及动物食品信息溯源系统

可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健康和环境的影响，从而达到预防效果。建立健全畜牧业生产及动物产品屠宰、加工、销售过程中的食品信息可追踪系统，以保证动物产品质量，确实保障消费者的安全。

3 小结愿景

时代在进步，新的有害化学物质、未知微生物的出现，食源性病原体及人类疾病也在增加；违法行为不断翻新，积极不断地学习，应对新的形势业态发展十分必要；怎样在新形势下确保动物性食品及其他食品的安全，已成为当前人们最为关注的热点。从长远的角度看，要改变动物性食品安全的现状取决于整个社会的重视程度和相关各个方面的协同配合，建立完整的符合生物安全的畜牧业发展体系是必经之路；生产、加工、运输、销售集团化经营是动物源性食品生产的主要表现形式；严格监管，以人为本，服务型执法成为畜牧行业保障动物源性食品安全的重要手段。全民懂法守法，全民监督是最终确保摆上餐桌的动物源性食品安全思想基础；通过不懈的普法努力，达到全民“尚德守法共治共享食品安全”的美好景愿。

[1]魏磊.浅谈动物性食品安全问题[J].新疆畜牧业，2011，（7）：13-14.

[2]何玉洁，李建锋.浅谈动物性食品安全[J].中国畜牧兽医文摘，2011，27（3）：26-27.