鄢小虎

（广东省深圳市宝安区燕罗街道企业创新服务中心，广东深圳 518000）

动物性食品安全中动物防疫检疫工作的重要性

鄢小虎

（广东省深圳市宝安区燕罗街道企业创新服务中心，广东深圳 518000）

随着生活水平的不断提高，动物性食品因其丰富的营养价值和鲜美的味道受到越来越多人的青睐。但是随着市场经济的发展，个别单位和个人从动物的饲养、加工、运输等环节使用违禁药物谋求暴利，给消费者的身心健康带来严重威胁。动物性食品安全问题成为全社会关注的焦点，因此提高人们的食品安全意识，加强对动物性食品的全程监控，完善相关的法律法规，建立绩效考核制度和责任追究制度成为控制动物性食品安全的有效之举。

动物性食品；防疫检疫；问题；对策

为维护健康养殖，保障人体健康，提高公众安全优患意识，特分析提出饲料兽药存在的安全隐患及对策：

1 卫生防疫管理的问题

1.1 搞好兽医卫生管理

预防疾病消毒要适宜，对畜禽疾病要坚持预防为主的原则。有的畜禽传染病只能早预防、不能治疗，要做到有计划有目的，适时使用疫（菌）苗进行预防，搞好疫病监测防止畜禽群发生疫病，避免发病用药。

1.2 正确使用畜禽饲料

所使用的饲料应该是新鲜，无霉，无变质、结块、异味，且不得用违禁药物。要喂绿色饲料，所选用的饲料作物应该没有药物残留的，如果用含有汞的饲料喂鸡，鸡蛋中汞的含量可达饲料中的40倍，含铅的饲料在仔猪中饲喂，这样所宰杀的乳猪中也含了大量的铅成分；饲料不卫生，动物吃后在体内储存，人吃了这些动物食品后，就把这些不健康的东西带到了体内。

1.3 严格使用兽药

在畜禽需要治疗时，要做到合理用药、准确下药，并根据药物以及停药期的不同，在畜禽出栏或屠宰前、产品上市前及时停药，避免残留药物污染产品而影响人类的身体健康。长期食用药物残留超标的畜禽产品，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒反应。如氯霉素，孕妇、哺乳期妇女吃了动物体内含有氯霉素的动物食品后，会得灰婴综合症或者导致肝肾功能不全、再生障碍性贫血；磺胺类，引起造血功能障碍；庆大霉素和卡那霉素、链霉素会引起耳聋；性激素引起小儿肥胖、智力下降、性早熟；铜引起肝胺中毒；黄曲霉素，引起很强的致癌性。

人为因素引起的曾令人恐慌的瘦肉精中毒现象是由于在饲料中添加盐酸克伦特罗导致的，之所以称它为瘦肉精，是因为用它喂猪，可以抑制猪的脂肪生长，使瘦肉率提高100%以上。用了瘦肉精的猪，猪肉外观改善，色泽格外红润，后殿尖肌肉特别饱满，但这种猪肉含有多种毒素，人吃了可能出现肌肉震颤、呕吐、心慌、头痛等中毒的症状，人体器官也可能慢慢产生病变，对高血压、甲亢、前列腺肥大疾病患者更危险，重者可能昏迷死亡。

2 动物性食品不安全因素的应对措施

解决畜禽产品质量安全问题，必须建立健全畜禽产品质量安全体系。一个完整的畜禽产品质量安全体系包括有关畜禽产品质量安全的法律法规体系、畜禽产品质量安全标准体系、畜禽产品质量安全检测体系、畜禽产品质量安全认证体系、畜禽产品质量安全技术保障体系与推广体系等部分。为了进一步提高我国畜禽产品的质量安全管理水平，有效地控制动物性食品安全，应采取以下对策。

2.1 加强部门管理

建立统一协调的畜禽产品管理、监督和检测机构，加强农业部门与卫生、质量监督和出入境检验检疫部门职能、职责整合。设置由上至下的权威、统一的食品安全管理、监督和检测机构，形成职责明确的管理体系，实施从生产到销售的协调管理体系。

2.2 建立健全法制体系

建立健全与食品安全相关的法律法规，以养殖场到餐桌生产经营全过程为管理主线，通盘考虑与畜禽产品相关的法律法规体系建设，包括产地环境监测和控制，兽药、农药等农业投入品的生产、流通、使用以及畜禽产品原料的加工、包装、贮藏、消费环节的法律、法规体系建设。

建立和完善与畜产品安全有关的质量控制标准体系，包括畜禽产品卫生标准、农药残留限量、兽药残留限量和环境污染残留限量标准及相应的残留检测方法标准。

2.3 加强相关的研究基础建设

建立和完善食品安全的科技保障体系，包括加强与畜禽产品安全相关的基础科学研究和技术储备，培养相关技术人才和管理人才，并努力向公众宣传普及畜禽产品科学知识。

2.4 提高畜禽产品安全领域的科技水平

在全面提高畜禽产品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及畜禽产品安全的共性和普遍性问题的研究；加强与国际发达国家在畜禽产品安全方面的合作研究，提高快速、准确鉴定畜产品中危害因子的技术和能力。另外，发挥我国高校和研究机构的优势，培养大量的掌握先进食品安全技术人才，使这些人才不但拥有深厚的理论造诣，而且具有丰富的经验，从而全面提高我国在畜产品安全领域的科技实力。

3 结语

畜禽产品安全与消费者的身体健康和生命安全息息相关。畜禽产品安全状况成为人民共同关心的热点问题，重视食品安全，已经成为衡量一个国家的人民生活水平、社会稳定、法律建设的重要方面。因此，加强对畜禽产品安全问题的研究，不仅有利于我国畜禽产品安全体系自身的建立和完善，而且更有利于增加我国畜禽产品科技含量，增强我国畜禽产品在国际上的影响力，提高我国畜禽产品在国际市场中的地位，进一步促进我国畜禽产品产业的快速发展。

[1]段世英.动物防疫检疫工作对动物性食品安全的重要性[J].农家致富顾问，2016，（14）：39.