孙海红

（河北省石家庄市动物疾病预防控制中心，河北石家庄 050000）

浅谈生猪屠宰检疫和检疫中常见病症状及处理

孙海红

（河北省石家庄市动物疾病预防控制中心，河北石家庄 050000）

生猪屠宰检疫一方面防止染疫动物及其产品进入流通环节，保证放心肉、无公害动物产品等工程顺利进行；另一方面达到控制和净化、消灭动物疫病，促进和保障养殖业良性发展。因此生猪屠宰检疫工有着非常重要的作用和意义。本文对生猪检疫和常见的疫病及处理作简单的介绍，希望能够对提高检疫质量和水平有所帮助。

生猪；屠宰检疫；疫病症状；处理措施

随着新的《中华人民共和国动物防疫法》的颁布实施，我国在生猪屠宰检疫方面已走向了标准化的道路，其中包括机构、检疫程序和方法，检疫对象和检疫标准。现阶段，随着养殖的方式以及药物的使用，使得疫病呈现出新的变化，这就要求检疫人员在工作中对疫病症状有全面的把握，提高屠宰检疫水平，才能有效保证群众的肉食安全和健康。

1 生猪屠宰检疫中的要点

1.1 宰前检疫

生猪宰前检疫是很重要的一个环节，包括三个方面：一是入场检查。生猪入场后货主需要提供产地检疫证明及消毒证明等，官方兽医查证验物，注意证、标、物相符。询问货主相关信息，包括免疫情况、是否在疫区或经过疫区、有无死亡等。其次进行健康检查，包括群体和个体。再次是瘦肉精及药残的抽检。二是异常情况的处理。包括禁宰、急宰、隔离、消毒等环节。生猪在入场前经过运输、饥渴、冷热等应急刺激会出现死亡及异常，这时要和疾病引起的表现充分加以区别。三是宰前记录。包括货主、电话、产地、证标、健康状况等，以便追溯疫源。按规定保存证、标。

1.2 宰后检查

宰后检疫是宰前检疫的延续和补充，主要检查头、蹄、胴体、内脏及皮肤。头部检测包括左右颌下淋巴结的病理变化，重点是查炭疽；两侧咬肌以检侧囊尾蚴；口鼻部，重点查口蹄疫。蹄部主要是查口蹄疫。胴体包括淋巴结；肌肉，重点是囊尾蚴；脂肪和肌肉的色泽；膈肌脚，重点查旋毛虫。内脏检查包括胃肠脾和心肝肺，重点检侧脾边缘有无梗死以查猪瘟、炭疽、猪丹毒；肠系膜淋巴结以查炭疽、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫；肺脏主要查局限性肺炭疽；心脏主要心肌坏死以查口蹄疫，菜花样物以查猪丹毒；肝脏主要查寄生虫。皮肤主要看有无充血、出血、疹块、坏死以查猪丹毒、猪瘟、猪肺疫、猪链球菌病、坏死杆菌、弓形虫等。在宰后检疫中一定要全面分析，综合判断，不能厚此薄彼，否则可能造成漏判和错判，作出错误的处理。最后是检疫结论的处理和检疫结果的记录。

2 常见疫病及处理措施

2.1 口蹄疫

猪口蹄疫检疫要点有发热、蹄冠蹄叉出现水泡，水泡破后有烂斑、坏死、蹄壳脱落；经常卧地造成皮肤溃烂、红肿等。在口鼻部有水泡和烂斑。在屠宰后，患有口蹄疫的病猪心脏会在心室以及心房部分存在纹状、斑点状坏死病灶，呈灰白色或者灰黄色，俗称虎斑心。需要注意的是，口蹄疫临床表现和水疱疹有很大的相似之处，在实际的检查过程中要注意做好区分，避免出现混淆。在屠宰检疫中若确诊或疑似为口蹄疫病时应及时向当地重点动物疫病防制中心、兽医主管部门、动物卫生监督机构报告；对污染过的场地、运输的车辆等场所消毒；对未宰动物实行禁宰并捕杀焚烧；对宰后的动物及其产品全部化制或销毁；对使用过的器具彻底消毒。对同圈同群的隔离待检，确认无病的可以正常屠宰，有症状的按患病处理。并做好记录。处理完后经所在地兽医主管部门检查验收后方可恢复屠宰加工。

2.2 高致病性猪蓝耳病

患有猪蓝耳病的猪宰前体温升高、眼睑水肿、咳嗽、呼吸困难、后躯无力、皮肤发红最后发绀为主要特征。在宰后表现为皮下有出血点和胶冻样侵润；脾脏肿大有坏死灶；肾脏肿大呈现土黄色，表面有出血点。对确认或疑似染疫的动物和动物产品可以参照以上口蹄疫疫病的处理以及GB16548的办法处理。

2.3 猪丹病

患有猪丹病的猪在宰前体温42℃，在背部和颈部，有红色疹块，呈几何形状，突出于皮肤，指压褪色。慢性表现为多发性关节炎和心内膜炎。在屠宰后皮肤有“大红袍”之状；脾脏肿胀，呈樱桃红；肾脏肿胀呈暗红或深红色，将其切开，在剖面存在异常隆起；另外在淋巴结部位也会存在不同程度的肿胀。对确认或疑似染疫的动物和动物产品可以参照以上口蹄疫疫病的处理以及GB16548的办法处理。

2.4 猪气喘病

猪气喘病由猪肺炎支原体引起，所以具有地方性。宰前以连续性咳嗽、气喘为特征，在运动后加重，弓背，张口喘气，呈犬坐姿，有明显的腹式呼吸状。宰后表现为支气管肺炎，肺显著膨大，外观呈肉胰样变化，切面多汁或坏死化脓；胸腔有纤维素性渗出。对确认或疑似染疫的动物和动物产品可以参照以上口蹄疫疫病的处理以及GB16548的办法处理。

2.5 猪瘟

猪患有猪瘟时，在宰前主要表现为体温在40.5℃，高热稽留；倦怠、食欲不振、弓腰、行动缓慢、可视粘膜及皮肤出血发绀，皮肤部分部位可有坏死；便秘腹泻交替；非典型则表现为神经症状。屠宰后以全身各组织器官广泛性出血为特征；脾脏边缘梗死；肾脏出血；淋巴出血；回盲瓣口有扣状溃疡；膀胱部位有小点出血。对确认或疑似染疫的动物和动物产品可以参照以上口蹄疫疫病的处理以及GB16548的办法处理。

3 结语

动物检疫工作越来越受到关注，又是一项以技术为依托的行政执法工作，检疫人员只有加强学习，掌握丰富的理论知识和操作技术以及熟知相关的法律法规，才能适应工作所需。希望该文能对同行从业者有所参考，以提高检疫理论水平和实际处理能力，为我国农业发张保驾护航，提高人民生活水平和质量，保护动物性食品的安全和公共卫生。

[1]李春和，倪泽成，刘辛赟.动物检疫理论与务实[M].银川：宁夏人民出版社，2008：145-169.