郑 征 （山东省临邑县畜牧兽医局 251500）

低酸度酒精阳性乳的产生原因与综合防制

郑 征 （山东省临邑县畜牧兽医局 251500）

随着奶牛养殖业的迅速发展，酒精阳性乳在各省市普遍发生，而且有逐渐上升的趋势。目前乳品加工企业已将酒精试验做为检验牛奶品质好坏的一个指标。凡是酒精阳性乳，皆按不合格奶处理、甚至拒收，使养牛者蒙受很大的损失。低酸度酒精阳性乳的防制问题，已是一个急待解决的问题了。

1 酒精阳性乳的分类

酒精阳性乳是化学异常乳中的一类，即用牛奶和70%的酒精按等量的比例予以充分的混合后，而产生的微细颗粒或絮状凝块的牛奶。根据被检牛奶酸度的差异，可分为低酸度和高酸度两种酒精阳性乳。高酸度酒精阳性乳发生的原因是牛奶在收藏、运输过程中或保存奶的卫生条件不符合要求，未及时冷却，保存时间过长，乳中微生物迅速繁殖，乳糖分解为乳酸，致使酸度增加所致，其实质是发酵变质牛奶。低酸度酒精阳性乳，是指牛奶滴定酸度在11～18°T之间，加等量70%酒精可产生细小凝块的奶。低酸度酒精阳性乳刚从乳房内挤出来时即可发生，生产中的酒精阳性乳常指低酸度酒精阳性乳。

2 低酸度酒精阳性乳产生的原因

低酸度酒精阳性乳产生的原因是一个极其复杂的，它是畜体全身反应的局部表现，是畜体对各种不良应激因素所产生的一种应激反应。大多数情况下，畜体并没有发病的临床症状。一般认为在激原强度不大但持续或间断反复作用时，就会使机体形成不良的积累反应，从而导致低酸度酒精阳性乳的出现。……