孙燕君

（山东省招远市畜牧兽医总站，山东 招远 265400）

屠宰加工场所组成部分的卫生要求

孙燕君

（山东省招远市畜牧兽医总站，山东 招远 265400）

1 宰前饲养管理场

宰前饲养管理场是对屠畜实施宰前检验、宰前休息管理和宰前停饲管理的场所。曾有人给宰前饲养管理场赋予宰前肥育和贮备屠畜的任务，故又有“贮畜场”、“牲畜仓库”之称。宰前饲养管理场贮备牲畜的数量，应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检验、宰前休息管理与宰前停饲管理所需要的时间来计算，以能保证每日屠宰的需要量为原则。延长屠畜在宰前饲养管理场的饲养日期，既不利于疫病防治，也不经济。因此其储存牲畜的容量一般应超过日屠宰量的3倍。为了做好屠宰前检验、宰前休息管理和宰前停饲管理工作，对宰前饲养管理场提出以下卫生要求：宰前饲养管理场应与生产区相隔离；地面应以不渗水的材料建成，并保持适当的坡度；宰前饲养管理场的圈舍应采用小而分立的形式，防止疫病传染；场内须每日清除粪便，定期消毒；设置兽医工作室，建立完整的兽医管理制度。

2 候宰圈

候宰圈应与屠宰如工车间相毗邻。候宰圈的大小应以能圈养1 d屠宰加工所需的牲畜数量为准。在大型肉类联合加工企业，候宰圈是一幢多层建筑的大楼，各层之间有宽阔、低矮、防滑的楼梯相联贯。目前许多单位改变过去饲养量过大的问题，采取快来快宰。在新建、改建肉联厂中，有的已将上述候宰圈和牲畜仓库两部分融合在一起，但又有所分隔。……