侯玉洁，徐 俊，王玉兰，俞莉，张 蓓，雷小青*，胡 颖，侯小辉

（1.南昌市农业科学院，南昌 330000；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，南昌 330200；3.南昌市农业行政执法支队，南昌 330000；4.新疆阿勒泰市畜牧兽医站，新疆 阿勒泰 836500）

花椒籽的生物学功能及其在家禽生产中的应用研究

侯玉洁1，徐 俊2*，王玉兰1，俞莉1，张 蓓1，雷小青1*，胡 颖3，侯小辉4

（1.南昌市农业科学院，南昌 330000；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，南昌 330200；3.南昌市农业行政执法支队，南昌 330000；4.新疆阿勒泰市畜牧兽医站，新疆 阿勒泰 836500）

花椒籽含有氨基酸、亚麻酸、生物碱及挥发油等多种生物活性物质，具有通络活血、降血脂、降胆固醇、抑菌、抗氧化等生理调节功能。文章综述了花椒籽的营养成分、生理功能及其在家禽生产中的应用。

花椒籽；生物学功能；家禽

花椒籽为芸香科植物花椒（Zanthoxylum bun⁃geanum Maximowicz）或青花椒（Z.schinifolium Siebold&Zuccarini）成熟的干燥种子，是花椒果皮生产中的主要副产物，花椒属于药食两用植物，作为食品及调料应用广泛，安全性较高。

我国是花椒第一大生产国，栽培面积超过100万平方千米，花椒籽资源丰富，富含油脂和不饱和脂肪酸，作为亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸的来源之一，以花椒籽为原料添加到饲料中可以达到补充能量和节约蛋白的作用，一方面变废为宝，充分利用农副产品，缓解饲料资源短缺现状，丰富新型饲粮原料的开发与利用；另一方面降低了饲料成本，提高养殖经济效益。

从饲料原料的选择与开发的角度分析，花椒籽的开发研究和利用前景广阔。花椒籽粉芳香健胃，具有增进动物食欲，促进养分消化吸收，提高肉鸡日增质量、饲料转化率、改善鸡肉品质和提高机体免疫力的功效，用富含α-亚麻酸等化合物的花椒籽饲喂动物能得到含n-3系多不饱和脂肪酸的肉制品和奶制品[1-4]。本文就花椒籽在家禽中的最新应用作以综述，以期为在畜禽养殖中科学合理地利用花椒籽提供理论依据和实践参考。

1 花椒籽的营养成分

花椒籽中的必需氨基酸比较全面，多种营养成分含量高于大豆，是一种较完全的蛋白质资源。具有通络活血、降血脂、降胆固醇、健脑、维持正常视觉、抑菌、抑制血小板凝集、抗氧化、芳香健胃、温中止痛、杀虫解毒、止痒去腥等重要生理调节功能。花椒籽含有丰富的棕桐酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、十七碳烯酸、维生素E、挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、优质蛋白质、磷脂、花椒油素、花椒碱以及钙、镁、铁、锌、锶等机体必需的矿物质元素。林云等采用气相色谱-质谱联用法，分析了4种不同成熟期的花椒籽油中的脂肪酸成分，结果表明，不同成熟期花椒籽油中共鉴定出17种化合物，主要为反式-油酸（43.07%～47.94%）、亚油酸（15.52%～32.75%）和正十六烷酸[5]。孟永海等通过采用水蒸汽蒸馏法提取花椒中的挥发油，气相色谱-质谱联用分离并鉴定化学成分，从花椒中共鉴定出56个化合物相对含量占挥发油总量的88.38%[6]。

2 花椒籽的生理功能

花椒籽有多种生物活性物质，包括挥发油、生物碱、酞胺、木质素、香豆素和脂肪酸、甾酸、烃类和黄酮类等。花椒籽中挥发油的含量随品种的不同而不同，从花椒油中分离出来的组分主要为烯烃类、醇类、酮类、环氧化合物及酯类物质。韦邱梦等研究表明，花椒籽油可有效降低高脂大鼠的总胆固醇和甘油三酯含量，提升高密度脂蛋白含量，对大鼠的动脉粥样硬化形成有一定的防治作用[7]。

生物碱是花椒属植物的特征性成分，主要包括喹啉类、异喹啉类和酰胺类，具有抗肿瘤、抗炎、镇痛、抗病毒、抗血小板凝结、抗菌和抗氧化等活性。袁海梅等研究结果表明，花椒粗提物对油脂有一定的抗氧化作用，随着提取物添加量增加，其抗氧化作用增强，两者在试验剂量范围内呈正相关[8]。

李品艾等以花椒为原料，测定其黄酮类化合物对羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力。研究结果表明，花椒黄酮类化合物对自由基具有较强的清除能力，其清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的有效半数浓度分别为0.39和0.43 mg·mL-1[9]。杨立琛等研究表明，通过微波提取花椒黄酮的最佳条件为温度60℃，乙醇浓度70%，料液比1∶35，微波功率400 W，提取时间5 min[10]。花椒黄酮在清除羟自由基和对卵黄蛋白脂质抗氧化能力方面比维生素C强，总抗氧化活性、清除超氧阴离子和清除DPPH自由基的能力比VC弱。王学辉对提取的花椒籽仁油的脂肪酸组成和仁中的挥发性成分进行了分析，发现花椒籽仁油中不饱和脂肪酸的成分占80%，主要是常见油酸、亚油酸和亚麻酸，且亚油酸和亚麻油含量约60%；花椒籽仁中的挥发性成分有10种，其中亚乙基二磷酸四乙酯含量最高为74%，含量较多的有左旋香桧烯、4-甲基-1-环己烯、1，8-桉叶素及2-羟基-4，6-二甲氧基苯乙酮等[11]。

3 花椒籽在家禽生产中的应用

3.1 蛋鸡

3.1.1 花椒籽对蛋鸡生产性能的影响

花椒籽里的亚麻酸（ALA）含量高达30%，亚麻酸具有降血脂、软化血管、健脑和通络活血等功效，花椒籽中蛋白质含量为18.7%，且氨基酸种类齐全；花椒籽中丰富的微量元素和有芳香甜味的香豆素，可增加家禽食欲，改善其生长性能。

李会洲等研究表明，在商品蛋鸡饲粮中添加花椒籽5%，蛋鸡产蛋率提高0.33%，即能降低蛋鸡饲料成本，又能提高饲料中脂肪和蛋白质的含量，增加经济效益[12]。付兴周等在海兰褐蛋鸡日粮中分别添加花椒籽粉1%、3%和5%，对照组不添加，试验期49 d，研究表明，海兰褐蛋鸡饲粮中添加花椒籽粉可以提高蛋鸡产蛋率、改善鸡蛋品质和增加蛋黄中亚麻酸的含量，添加量以3%为宜[13]。而张玉海研究表明，蛋鸡饲粮中添加花椒籽可以提高平均蛋重和饲料转化率，但产蛋率提高效果不明显，且蛋鸡饲粮中添加花椒籽5%效果较好，这可能由于其添加的花椒籽为整粒，没有破碎，影响了花椒籽有效成分的吸收利用[3]。

谢红兵等在海兰褐壳蛋用雏鸡基础日粮中分别添加花椒粉0.1%、0.2%和0.3%（分别为试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组），对照组不添加，试验期4周，研究花椒对蛋雏鸡生长性能的影响，结果表明，与对照组相比，试验各组雏鸡平均日增重分别提高4.21%、12.10%和10.37%，料重比分别显著降低1.72%、8.16%和7.73%（P＜0.05），成活率分别显著提高了6.16%、7.0%和5.95%（P＜0.05）[14]。

3.1.2 花椒籽对蛋鸡蛋品质的影响

花椒籽含有丰富的多不饱和脂肪酸，能防止饲粮成分氧化，促进钙、磷在蛋壳上的沉积。蛋鸡饲粮添加花椒籽粉能增加蛋壳强度，减少鸡蛋破损率，改善蛋壳质量。张玉海研究表明，在蛋鸡饲粮中添加一定量的花椒籽，不仅可以提高蛋鸡的生产性能，还可以改善鸡蛋的风味。研究表明，蛋鸡采食富含ω-3 PUFA的饲粮能生产富集ω-3 PUFA的鸡蛋，且蛋中的ω-3 PUFA具有较高的稳定性，鸡蛋蛋黄中脂肪酸的组成和含量与其饲粮中脂肪酸的组成和含量密切相关。在蛋鸡饲粮中添加富含ALA的饲粮能提高蛋黄中ALA的含量，ALA沉积于蛋黄中可很好地避免其被氧化，维持其生理活性[3]。因此，通过饲粮营养调控技术开发生产富集ALA的鸡蛋，为人类提供脂肪酸营养平衡的食品开辟了一条新途径。

白建在罗曼褐壳蛋鸡基础日粮中分别添加花椒粉0.1%、0.2%和0.3%（分比为试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组），对照组不添加，结果表明，饲料中添加花椒粉可以提高蛋黄指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳比例、蛋白比例和蛋壳颜色，但差异不显著（P＞0.05）；饲料中添加花椒粉可以降低蛋形指数和蛋黄比例，但差异不显著（P＞0.05）；饲料中添加花椒粉0.3%可显著提高蛋黄颜色、哈夫单位和蛋比重（P＜0.05）[15]。试验组的蛋黄颜色均显著优于对照组（P＜0.05），添加花椒粉可使蛋黄黄度增大，而且花椒粉添加得越多，蛋黄黄度越大。因此，罗曼褐壳蛋鸡日粮中添加花椒粉能提高蛋品质，添加量以0.3%为宜[15]。付兴周等研究表明，在海兰褐蛋鸡饲粮中添加花椒籽粉，可极显著提高蛋黄中ALA的含量（P＜0.01），蛋黄中的ALA含量提高了209%[13]。

3.1.3 花椒籽对蛋鸡免疫性能的影响

花椒对雏鸡的免疫器官也有较大影响，谢红兵等研究表明，海兰褐壳蛋用雏鸡基础日粮中分别添加花椒粉0.1%、0.2%和0.3%（分别为试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组），对照组不添加，试验期4周，发现胸腺指数分别提高了4.81%、9.83%和8.79%（P＞0.05），脾脏指数分别提高了11.29%、20.43%和21.51%（P＜0.05），法氏囊指数分别提高了14.10%、31.28%和29.96%（P＜0.05），新城疫HI抗体滴度以试验Ⅱ组抗体效价最高，较对照组差异显著（P＜0.05），由此可见，花椒具有促进雏鸡生长，提高雏鸡免疫机能的作用，以0.2%的添加量为宜[14]。

3.2 肉鸡

3.2.1 花椒籽粉对肉鸡生产性能的影响

花椒籽粉中含有的芳香、辛麻成分可以很好地提高肉鸡的食欲，提供丰富的营养物质，为肉鸡快速生长提供了物质基础，含有的生理调节功能成分提高了机体免疫力，促进了肉鸡的生长。百永铎等在对花椒风味物质的研究中表明，采用有机溶剂萃取方法，通过GC-MS对提取物定性，发现花椒中的香味物质主要有棕榈酸、芳樟醇及胡椒酮[16]。

花椒中α-山椒素能驱除肠内寄生虫，尤其对蛔虫有强致命性；花椒油可有效抑制霉菌的生长，有利于维持消化道健康，促进肉鸡的生长发育，花椒中的香豆素使花椒具有芳香甜味，可增加雏鸡的适口性，使雏鸡的采食量提高。孙会松等研究表明，在肉鸡基础饲粮中添加花椒籽粉，可以显著提高肉鸡免疫机能[1]。这与王杉等和谢红兵等研究结果是一致的[2,14]。

付兴周等在艾维因肉鸡基础饲粮（对照组）中分别添加花椒籽粉0.5%、1.0%和1.5%（试验I、Ⅱ和Ⅲ组），结果表明，生产性能方面，与对照组相比，试验各组平均日增重分别提高了0.85%（P＞0.05）、4.15%（P＜0.05）和4.19%（P＜0.05），料重比分别降低了 1.55%（P＞0.05）、5.67%（P＜0.05）和6.19%（P＜0.05），末体质量分别提高了1.34%（P＞0.05）、6.70%（P＜0.05）和6.79%（P＜0.05）；免疫器官指数方面，试验各组胸腺指数分别显著提高7.16%、8.12%和8.51%，脾脏指数分别显著提高17.29%、18.80%和18.05%，法氏囊指数分别显著提高13.99%、14.51%和14.51%；肉品质方面，试验各组pH24h下降速度分别减缓1.04%（P＞0.05）、8.32%（P＜0.05）、8.49%（P＜0.05）；胸肌红度（a*）值分别显著提高14.29%、14.68%和15.48%，表明饲粮中添加花椒籽粉可以提高肉鸡生产性能和免疫器官指数，改善肉品质，添加量以1.0%为宜[17]。

王杉等在肉雏鸡基础日粮中分别添加花椒籽粉0.5%（试验Ⅰ组）、1.0%（试验Ⅱ组）和1.5%（试验Ⅲ组），空白对照组不添加，饲喂42 d，研究结果表明，消化器官方面，试验Ⅱ、Ⅲ组与对照组相比，肝重量分别显著提高15.05%和13.58%（P＜0.05），腺胃重量分别提高9.85%和11.13%（P＜0.05），十二指肠重量分别显著提高16.02%和15.31%。因此，花椒籽粉可提高肉雏鸡的生长性能，能促进肉雏鸡消化器官的肝、腺胃、十二指肠的发育，以1.0%的添加量最适宜[2]。

谢红兵等在艾维因肉雏鸡日粮中分别添加花椒0.1%（试验Ⅰ组）、0.2%（试验Ⅱ组）和0.3%（试验Ⅲ组），对照组不添加，饲养6周，研究发现22～42日龄时，试验Ⅱ组、Ⅲ组与对照组相比，日增重分别显著提高4.47%和4.88%（P＜0.05），料重比分别显著降低5.23%和5.74%（P＜0.05）；0～42日龄，日增重分别显著提高了3.70%和4.19%（P＜0.05），料重比分别显著降低了5.38%和5.95%（P＜0.05），结果表明，肉鸡日粮中添加花椒可使肉鸡的体重和饲料转化率提高，以0.2%或0.3%的添加量效果较好[18]。

3.2.2 花椒籽粉对肉鸡免疫性能的影响

花椒对动物机体免疫功能有重要调节作用，主要可能因为花椒籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸含量为17%～24%。而α-亚麻酸是机体必需脂肪酸，能清除自由基，对维持机体健康、预防和治疗动脉粥样硬化、降低血清胆固醇、提高机体免疫力、抑制肿瘤细胞转移等具有重要作用；花椒籽含有多种花椒挥发油等活性成分，有助于降低肠道微生物所产毒素的浓度，降低肠道内致病菌和预防致病菌在胃肠道定植的能力，通过增加溶菌酶含量及巨噬细胞吞噬活性来增强机体的免疫能力；花椒籽中含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，丰富的蛋白质资源对于免疫器官的发育和抗体生成有重要作用，这些物质的摄入可促进机体及免疫器官的发育，使抗体效价升高，效价值延长，从而增强动物机体免疫力[19-20]。

谢红兵等在艾维因肉雏鸡日粮中分别添加花椒0.1%（试验Ⅰ组）、0.2%（试验Ⅱ组）和0.3%（试验Ⅲ组），对照组不添加，饲养6周，研究表明，免疫器官指数方面，21日龄时，试验Ⅱ组、试验Ⅲ组胸腺相对质量与对照组相比，分别显著增加15.77%和18.12%（P＜0.05），法氏囊相对质量分别显著增加12.88%和14.58%（P＜0.05）；42日龄时，脾脏相对质量分别增加6.30%和5.97%（P＞0.05），胸腺的相对质量分别显著增加13.13%和12.93%（P＜0.05），法氏囊相对质量分别显著增加12.12%和11.61%；非特异性免疫方面，21日龄时，试验Ⅱ组、试验Ⅲ组免疫球蛋白与对照组相比，分别显著提高55.19%和56.74%（P＜0.05）；42日龄时，分别显著提高19.09%和21.74%（P＜0.05）；3个试验组21日龄新城疫抗体效价与对照组相比，分别提高1.78%、3.93%和5.53%（P＞0.05），42日龄新城疫抗体效价分别提高2.23%（P＞0.05）、8.21%（P＜0.05）和8.93%（P＜0.05），说明艾维因肉雏鸡日粮中适当添加花椒能促进肉仔鸡增重，提高免疫力，适宜添加量为0.2%或0.3%时对肉雏鸡的生长和免疫等机能促进作用明显[21]。

孙会松等研究表明，在肉鸡基础饲料中添加花椒籽粉，可以显著提高肉鸡免疫器官指数，增强免疫机能。表明花椒籽粉对肉仔鸡免疫器官的发育具有促进作用，从而增强机体的免疫机能。其原因可能是花椒籽中生物活性成分如不饱和脂肪酸改善了机体血液循环以及黄酮类和槲皮素等的抗氧化作用的结果[1]。

4 小结

花椒籽富含油脂和不饱和脂肪酸，作为亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸的来源之一，富含多种营养物质及生物活性物质，作为一种新的油脂饲料资源，应用前景广阔[22-28]。花椒籽对于促进家禽生长发育、提高生产性能、增强免疫机能、改善胴体品质、降低饲料成本、提高经济效益效果显著。

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Biological Characteristics of Mulberry Leaves and their Application in Animal Production

HOU Yujie1,XU Jun2*,WANG Yulan1,YU Li1,ZHANG Pei1,LEI Xiaoqing1*,HU Ying3,HOU Xiaohui4
（1.Nanchang Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330008,China;
2.Agricultural Product Quality Safety and Standards Research Institute Jiangxi Province
Academy of Agricultural Science,Nanchang 330200,China;
3.Nanchang Agricultural Administrative Law Enforcement Detachment,Nanchang 330000,China;
4.Aletai City Animal Husbandry and Veterinary Station,Aletai 836500,Sinkiang China）

Letinous edodes polysaccharide is the main active substance in letinous edodes,which had the func⁃tions of promoting organism immunity,inhibiting bacteria and virus,regulating intestinal micro ecological balance,an⁃tioxidation and raising livestock and poultry production performance.It has been widely used in animal feed as a good substitute for antibiotics in recent years.In this paper,the biological function of letinous edodes polysaccharide and its application in poultry production were reviewed.

letinous edodes polysaccharide;biological function;poultry

S814；S816.7

A

1001-0084（2017）08-0031-04

2017-06-01

侯玉洁（1988-），女，新疆阿勒泰人，硕士，工程师，研究方向为动物营养。

*通讯作者：E-mail:xujun0125@163.com。