刘晓明，蒋岩，秦瑶，谢娩林，王燕

（齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔 161006）

马铃薯渣的利用及应用现状

刘晓明，蒋岩，秦瑶，谢娩林，王燕*

（齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔 161006）

马铃薯渣富含碳水化合物，主要由淀粉、果胶及各种纤维素组成，还含有肽类物质，还包括阿拉伯半乳糖。马铃薯淀粉渣含水量很高（干物质＜10%），薯渣中的水分并没有和细胞壁中的各类纤维素相结合，而是以嵌入的方式存在于细胞中。因此，薯渣没有一般液体性质，而表现出胶体的各种性质，不易利用。文章综述了马铃薯渣利用中存在的问题及现状。

马铃薯渣；利用现状；应用现状

马铃薯淀粉渣含水量很高，由于薯渣中的水分并没有和细胞壁中的各类纤维素相结合，而是以嵌入的方式存在细胞中的，需要通过细胞膜的交换才能到达外界，因此，薯渣没有一般液体性质，而表现出胶体的各种性质。因此，如果想要采用机械的方法将薯渣水分降低，是一件相当困难的事情。如果引用高端设备进行脱水干燥处理，成本能耗费用昂贵，一般厂商无法承担。通过培养基菌株试验，可从薯渣原料中获得微生物菌株30多种，一共15类，其中细菌占据85%，还有霉菌和酵母菌只占极少部分。薯渣中繁多的微生物和高含量的水分限制了薯渣的贮存和应用。因此，寻找到一条既能快速降低水分，又能良好保存薯渣的途径是非常必要的[1]。

1 薯渣利用中存在的问题

1.1 马铃薯渣的前处理问题