辽宁省大连旅顺口区疾病预防控制中心（116041）王妮

近年来食品微生物检测工作中存在的问题受到人们普遍关注，此次通过对食品微生物检测技术和方法的进一步了解和对食品微生物检测中存在的问题进行分析后，发现主要存在以下几方面问题并制定合理对策进行有效改善，现报告如下。

1 食品微生物检验环境

进行食品微生物检验必须要确保食品微生物检验环境的无菌，达到无菌条件则须先进行消毒，主要任务是将微生物进行灭活，避免微生物再次生长。我国现在主要使用的消毒技术有紫外线消毒，紫外线消毒主要为：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW／cm2。臭氧消毒主要为：封闭无菌室内，无人条件下内作业[1]。

2 食品微生物检验技术与方法

食品微生物检测技术和方法已由培养水平向分子水平迈进，近年来关于食品微生物检测技术和方法也逐渐增多，主要为改进微生物培养法、免疫学方法以及电阻抗法。

2.1 改进微生物培养法 检验技术与方法主要是通过对传统的食品微生物检测技术的进一步改善，主要通过加入抑菌剂、指示剂、荧光物质，经预处理缩短增菌时间，合并检验步骤，从而达到快速检测的目的。

2.2 免疫学方法 主要内容包括抗原抗体的反应、免疫原和抗血清的制备以及在此基础上发展起来的酶免疫、化学发光免疫、放射免疫等免疫检测，可采用快速酶触反应及代谢产物的检测，根据其特性来选用相对应的底物和指示剂，并记录反应的结果[2]。……