赵琪钟 陈志祥 柯 瑾 课 俊 侯安国*

1.云南省普洱市食品药品检验检测中心，云南 普洱 665000；2.云南中医学院，云南 昆明 650500

雪茶速溶颗粒制备工艺研究

赵琪钟1陈志祥2柯 瑾2课 俊2侯安国2*

1.云南省普洱市食品药品检验检测中心，云南 普洱 665000；2.云南中医学院，云南 昆明 650500

目的：优选雪茶速溶颗粒的最佳制备工艺。方法：以雪茶中的总酚酸和多糖作为评价指标，采用正交试验优选了雪茶的提取工艺，以收粉率为评价指标优选了喷雾干燥工艺，并对成型工艺进行了研究。结果：优选的雪茶最佳提取工艺为加10倍量水，提取3次，每次1h。喷雾干燥的最佳参数为：进风温度130℃，风速0.7m3/min，料液的相对密度为1.10，流速为2.5mL/min。制粒工艺中采用茶粉与乳糖的比例为1∶0.5, 以70%的食用乙醇制粒，制得的颗粒速溶性好。结论：该制备工艺合理可行。

雪茶；速溶颗粒；制备工艺

雪茶始载于清代《本草纲目拾遗》[1]：雪茶，出滇南，色白，久则色微黄，以盏烹瀹，清香迴胜，形似莲心，但作玉芽色耳。甘温性温，治胃气积痛，疗疾如神。雪茶出云南永善县，其地山高积雪，入夏不消，雪中生此，本非茶类，乃天生一种草芽， 土人采得炒焙，以其似茶，色白，故曰雪茶。雪茶在纳西族语中称 “阁楞”, 藏语称 “夏软”或 “岗梗”，僳僳族语中称 “果拉母”,怒族称 “瓦腊加”，独龙族称 “腊嘎腊加”[2]。根据颜色不同， 雪茶分为白雪茶和红雪茶，白雪茶来源于地茶科 (Thamnoliaceae) 地茶属(Thamnolia)雪茶(T.vermicularis)和雪地茶(T.subuliforms)的干燥叶状体；红雪茶隶属于梅衣科(Parmeliaceae)金丝属(Lethariella(Mot.)Krog.) 中的四种不同地衣即：金丝绣球(L.cashmeriana)、金丝刷(L.cladonioides)、柔金丝(L.sernanderi) 和金丝带(L.zahlbruckneria)[3]。……