张 婷，杨 文

（福建农林大学，福建 福州 350001）

客家饮食文化资源的保护与开发研究
——以闽西客家菜为例

张 婷，杨 文

（福建农林大学，福建 福州 350001）

闽西客家人因其独有的历史形成了既具有中原特色又融合了当地的食材及口味形成了独特的饮食文化--客家饮食文化.如今，客家菜正越来越被人们提及和喜欢.本文在初步调查了闽西客家饮食环境的条件下，探索闽西客家的饮食文化特点，以及存在的原因，通过分析给出客家饮食文化资源开发的建议，以期能对客家饮食文化的发展提供一些帮助.

客家；饮食；文化

闽西客家人是从中原地区迁徙到南方，在漫长的适应当地气候、食材等因素下，逐渐形成了独具特色的饮食文化.在客家菜的风味体系省会最后的夹杂物，如“食物”和“东江菜”的名字是覆盖福建和广东的客家菜和广东客家菜.闽西客家人由于特定的历史背景和地理环境等特征，形成客家饮食文化的独持性.客家菜在很大程度上还保留着最初的饮食文化和特色，这有利于研究客家饮食，但是一成不变的风味和菜色并不利于客家菜潜在价值商业开发.本文对客家饮食的特色和形态做初步的探索，针对客家饮食存在的问题给出相应的建议.

1 闽西客家饮食及其文化资源的概述

客家饮食文化，饮食取材上，闽西客家每家每户皆以鸡、鸭、鱼、猪等肉为主，客家有一句俗语：“亲家一来，抓鸡杀鸭”.主副食品，闽西客家主食以大米和米粉为主，但是客家风味小吃种类繁多，汆猪肉，灯盏糕，煎薯饼，炸满圆，芋饺，褶皱肉，白斩鸡等都是闽西客家的著名小吃；……