高职食品加工技术专业课程体系建设

2017-03-29杨希

赤峰学院学报·自然科学版 2017年18期

关键词：课程体系实训加工

杨希

（1.合肥工业大学，安徽合肥 230001；2.安徽粮食工程职业学院，安徽合肥 230031）

高职食品加工技术专业课程体系建设

杨希1,2

（1.合肥工业大学，安徽合肥 230001；2.安徽粮食工程职业学院，安徽合肥 230031）

随着社会的不断发展，人们对于食品的品种多样性和品质的要求也越来越高，高职院校的食品加工技术专业就显得尤为重要.本文首先介绍了普通高等教育与高职教育的区别，并进一步分析了学期项目主导的课程体系构建原则，在此基础之上，笔者阐述了食品加工技术专业理论教学体系的设置要求以及高职食品加工技术专业课程体系建设的策略.

食品加工技术；高职院校；课程体系；构建；原则

对于不同专业来说，我们需要进一步根据本行业的特点以及实践要求，建立科学、合理的目标，以此来巩固自身教学体系的完善与发展.学生对于岗位的适应能力，体现了学校教学的质量，如何有效地联系专业理论，为学生开辟更有效的专业技能教育、素质教育，这则成为了当下高职食品加工技术专业课程体系建设的重点与难点.

1 普通高等教育与高职教育的区别

学校对于知识传授形式的不同会直接影响到学生对于知识的掌握.不同的课程观的形成会直接影响到教育的效果.普通高等教育的课程体系以例行教育为主，强调以知识为中心，理性的课程观始终要根据不同的课程进行课程的设置，根据知识的逻辑顺序，将学科分成不同的模块，其课程设置的目的在于为学生未来进入社会做充足的准备.相信事物的质变都是通过内部的量变发展而成的.通俗的讲，就是量变引发的质变能力.

当下的高职教育十分重视对学生职业、岗位能力的培养，而经验主义则强调“经验”的重要性，认为课程的作用在于帮助学生实现自我，强调活动的重要性.高职教学中的实验、实训、顶岗都是经验主义的体现.通过比较可知，高职课程的教育体系并不适合采用理性主义的课程设置形式，经验主义强调实践活动，大多是指对理论知识的论证.

2 学期项目主导的课程体系构建原则

2.1 课程体系优化的意义

现代食品加工专业培养人才，应该注重和谐发展以及人格完整，最后的落脚点才是专业教育.但是当下的教育受到多种因素的影响，强调学生在认知和适应专业知识的能力，教师渴望去教学生学会专业知识，教学内容也大多都集中在基本理论是技能的纯学科知识上，忽略了学生学这个科目的根本意义.学生不能正确地思考自己的人生，也不能有选择地培养自己的能力，只能成为一种接受教育的工具，这就导致当下很多教学只停留在实用与功利上，对于当下的食品加工专业教育是不利的.从培养学生的胜任能力、发展能力为基础，倡导学期项目课程安排，构建科学的课程体系.真正地从实践出发，实事求是，根据自主实训的原则，实现学期项目的层层递进设置，课程体系和学期项目的不断印证，理论知识由浅到深，知识技能也进一步从简单到复杂.通过专业基础课程、核心课程、拓展课程以及实践课程的设置，着重培养学生适应岗位的能力，帮助学生实现终身持续可发展.以认识论为基础开发课程体系，基于职业岗位实现对高素质人才的培养，学期项目要进一步注入创新、实践课程，认真实施多项结合的人才培养模式，最终实现高技能人才的实践、培养以及再认知的不断递进.

2.2 社会调研课程设置

随着食品行业的不断优化升级，这就进一步强化了对岗位人才职业能力的要求，高职院校为了进一步培养出食品加工专业的合格人才，需要科学、合理地定制相关的课程体系，对岗位实现有力的分析.可以组成一支集行业专家、技术人员以及专业带头人为一体的教学指导委员会，以此加强课程设置的合理性，充分地提升课程设置的专业性，深化对于专业课程的建设和探讨.与此同时，教师方面也要深入对食品行业的专业能力调研.

食品加工技术专业职业岗位可以初步规划为技术加工群、生产管理群、安全质量管理群、生产管理以及在线品控等内容.根据对岗位的能力分析，将课程设置为基础课与专业提升课.在基础课程中，设置公共基础课、专业基础课，在专业提升课当中，设置专业课、专业拓展课以实践专向课程.兼顾学生在技能认证上的能力培养，注重分析学生的职业素质、岗位能力，以此来突出这方面的教育内容.加强实践课程与生产实践的结合，真正地实现工学结合.

3 食品加工技术专业理论教学体系的设置要求

3.1 以培养学生的“可持续发展能力”为教学目标

高职教育要重点关注学生的可持续发展能力，这不仅是教育回归本质的需求，同时适应社会发展的需要.受到专业特性以及院校自身经济情况的影响，很多院校的食品加工技术专业教学仍以理论为主，以实践训练为辅，这样的教学主要体现在校内实训，而学生没有充分的工作环境去历练，动手能力较差.除此之外，学校注重专业知识教育，对于人文素养的培养相对不够关注，这就导致很多食品加工技术专业的学生不具备充足的文化底蕴.食品行业正处于一个不断变革的时期，职业岗位的变化以及新的技术、工艺设备的涌现，需要食品加工技术专业的学生能够有良好的适应能力，在此期间做好学习工作，实现创新发展，必须掌握扎实且系统的专业课程体系，夯实学生的基础，保障学生在未来的新兴食品产业能够实现可持续发展.因此，培养学生的可持续发展的能力必须作为专业理论的教学设计的目标来完成.

3.2 突出核心知识模块

深入分析食品加工行业对于人才的知识要求，为学生打好基础理论、生产理论、法律法规等方面的基础.在这个基础上实现优化整合，将理论教学体系设置为公共基础、专业必备以及拓展这三大模块.重点突出食品加工的核心技术，构建和学生专业能力相适应的专业教学体系.在这个过程中，要重点培养学生的职业适应能力，真正地让学生成为一名合格的职业人，结合职业技能考核的要求，设计课内与课外实训相结合的项目.根据顶岗、轮岗以及练岗这三个模式进行培养，从这三个层次，进一步培养学生的能力.

4 高职食品加工技术专业课程体系建设的策略

4.1 实现项目教学的“两个对接”

学校通过了解职业岗位的能力需求，以典型的工作为载体，设计系统的教学实训项目，构建“实训项目”以及“实践教学过程”的良好对接，打造递进式的项目平台.

首选，要强化学生的通识能力，这是每个大学生都必须掌握的能力.在计算机应用能力、文字写作、语言表达以及外语应用方面，要逐步完善对大学生的塑造，增强学生的可持续发展能力，让学生对岗位有更强的适应性.在此基础之上设计新的网络应用、听说读写能力训练、职业生涯规划以及创业项目的实训等等.同时还要开展包括食品微生物检验、食品加工实训、感官评定实训、食品营养评价及仿真软件应用的实训等等，要在学校开展3～6个项目左右，通过教师指导，进一步提升学生的专业基础能力，使学生不仅获取满足岗位要求的能力与技能，同时还能获得自身素质的提升.

其次，学校还可以进一步完善专业核心能力平台的构建，其中要包含不同种类食物的生产和检验、食物营养成分的检验，以及顶岗实习、毕业论文等多个项目主体的实训内容.让学生可以真正地到岗位上锻炼自己，参与实践，这个过程主要是在于培养学生的食品加工能力以及生产管理能力.

4.2 做好教学管理

教学管理组织、教学实践以及企业合作应该随着课程体系的优化一并改革，建立系统的教学实践模式.实现学校和企业双方共同管理学生的实践过程，实现对学生实践项目的考核.实践教学应体现在校内、校外的结合，课内操作与课外开放的实训结合，实现轮岗与企业顶岗制度的结合，实现小组评价、教师评价与企业专家评价的结合.

课程要采取讲座、课程、培训、活动、实践以及竞赛等多种方式，系统地设计素质教学的项目，培养学生的综合素质发展.通过思想政治客场、志愿者活动以及假期时间，培养学生的道德素养.通过专业的理论学习、学术讲座来培养学生的专业素质.通过人文课程，例如讲座，文艺活动等等培养学生的人文情怀.利用入学教育、军训以及心理健康指导等活动来强化学生的身心健康.

4.3 建立递进式的教学模式

在对学生全面发展能力的培养中，着重关注对于学生岗位适应性和胜任力的锻炼.构建以通识能力为基础，专业特殊能力为核心，典型工作任务为载体的层层递进式课程构建，让学生能够在这三个层次完成更优秀的自我能力的塑造.

为了进一步提升学生在就业方面的竞争能力，要有效地根据学生的职业成长规律，在“教、学、做”这三个方面，实现对学生的一体化培养.在第一阶段，为学生夯实基础，以人文工具、专业课程为载体，根据学校的公众平台、实训基地情况，去组织学生进行校内实践、课程讨论、企业参观总结等教学方法，利用具体的驱动任务，实现项目教学以及相关专业知识的巩固.在教师的进一步指导下，完成学生基本技能以及综合素质的提升，让学生能够具备良好的基本素质和专业技能.在第二阶段，则着重加强学生的技能训练，以专业课程为核心载体，依托校内和校外的实训基地，让学生在食品加工、生产、营销以及质量控制方面，实现工学结合，鼓励学生掌握最新颖的加工技术，实现个人技能的强化.培养学生吃苦耐劳、团结协作的本领.在最终阶段，教师要进一步深化对学生的课程拓展，针对学生当下顶岗实习中所需要的技能，利用校企合作或者校外实训基地，强化训练项目，积极联络校外企业，为学生做好工作对接，让学生能够更顺利地完成毕业设计.