蒋吉华

摘 要 茶产业是遂昌县的重要民生产业，茶产业的发展有效地拉动了包装业、旅游业等其他相关产业的发展，其经济效益、生态效益、社会效益都相当巨大。但因为遂昌县的茶叶产品较为单一，导致了市场竞争力不足，产品差异化也不足。为更加有效地发挥出遂昌县茶产业的作用，多年来遂昌县一直在开展多茶类加工试验，并在龙谷红茶生产上获得了巨大的成功。基于此，介绍龙谷红茶生产加工技术，以期更好地提升遂昌县茶产业的发展效果。

关键词 茶产业，龙谷红茶，加工技术；遂昌县

中图分类号：S571.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.30.071

遂昌县是绿茶主产区，由于茶叶产品单一，缺乏市场竞争与产品差异化。为提升茶产业，近年来遂昌县开展了多茶类加工试验，其中龙谷红茶生产已获得较大成功。为帮助茶农尽快掌握其加工技术，本文结合生产实践，整理了龙谷红茶加工工艺（鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→精制）的关键技术，以供参考。

1 茶叶鲜叶

高品质龙谷红茶外形细嫩多锋苗，乌黑油润、匀齐；口感鲜嫩、醇厚甘爽；汤色橙红明亮。龙谷红茶的制作可以鸠坑群体种、龙井43、金观音等茶树品种的鲜叶为原料[1]，用手工采摘的单芽、一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为好。鲜叶采摘运输过程中，应采用清洁、透气良好的竹篮、竹篓等进行盛装，轻放、轻压，防止日晒、雨淋，以减少机械损伤，避免发热红变。采摘下的鲜叶要及时送茶厂按质量等级及时摊放，分级付制。……