河南福状元餐饮服务有限公司 刘沛亮

ERP在餐饮企业中的应用研究

河南福状元餐饮服务有限公司 刘沛亮

当前，餐饮企业要想走现代化道路，就必须注重信息化管理，以强化自身市场竞争实力，实现经济效益最大化。随着ERP系统的进一步深化，将其应用到餐饮企业，对促进餐饮管理化有很大帮助。

ERP 餐饮企业 管理信息化 应用

在餐饮企业中应用ERP系统，能够将餐饮业的整体运营过程集合成一个系统，从而对整个企业的经营服务活动进行全方位的监控及统一化管理。本文首先分析了餐饮企业中应用ERP系统的意义，其次指出了餐饮企业实施ERP系统的风险，最后提出了餐饮企业有效实施ERP系统的途径。

一、餐饮企业中应用ERP系统的意义

任何企业实施某一措施的最终目的是实现效益最大化，而实施ERP就能为企业带来较高的效益，并促进企业市场竞争实力。而餐饮企业运用ERP系统，有助于对企业物流、资金流、人员流、信息流等环节的集成管理工作加以改进及强化，有效节约了生产成本，保障了产品质量，提高工作效率，促进企业竞争实力。

未实施ERP系统前，餐饮企业的生产、物流管理、会计和财务、人力资源等部门十分的分散，各部门只管完成自己的工作任务，相互间难以做到信息共享，“内耗”现象严重。简单举例说明，市场营销人员和生产及物料管理部门人员未做到数据信息的及时共享，而在销售进入旺季时，生产过程达不到销售需求量，致使生产过程紧张，出于供应及时性的考虑，不断地增加人员数量，最终加剧了人力成本；随着需求量的不断攀升，不可避免会造成原料的紧缺，这时就需要采购部门安排人员加班采购并支付一定的加班费，这样就又提高了产品成本；此外，财务部门将各职能部门实际产生的收支都清楚记在账簿上，然而很多时候，数据难以达到及时共享，这样财务部门的数据更新速度就十分缓慢，生产部门对销售的预测缺乏有力依据，进而造成采购部门对库存量的偏差，引起各类严重的损失。

将ERP系统融入进餐饮企业中后，企业的整个运营过程就形成了一个集成系统，该系统内因为数据的及时共享，逐步产生了一个互动性强的统一体，并在此基础上发挥协同效用，实现全方位的效益增加。

二、餐饮企业实施ERP系统的风险

虽然ERP系统的好处多，但其一定程度上也有一定的风险隐患。具体体现在：一，ERP系统的成本大，包括购置ERP系统软件、聘请服务商或服务员、进行人员培训等所花费的庞大费用；二，ERP系统实施过程一旦发生失误问题，就会影响企业的有效运营，严重者将导致企业瘫痪。三，在餐饮企业员工自身素质水平的限制下，实施ERP系统过程中，就会受到内部人员带来的阻力。但不管怎样，ERP系统所产生的效益十分可观，所以餐饮企业必须与时俱进，牢牢抓住这一大好机遇，不断提高自身市场竞争实力。四，局限于线下业务；现阶段，我国餐饮企业仍旧采用的是传统的系统，该系统只涉及了客户的点餐、结算服务，在信息时代下，缺少线上业务，难以继续发展。五，部署难度大；前端收银机、打印服务器、有线打印机等工具部署可设计若干个硬件和细节，有的还涉及了装修环节，部分客户认为成本大，要求资质高的技术员完成。六，管理标准统一性不强；大部分餐饮企业均以自行研发的餐饮管理系统为主，缺乏一个统一规范的标准。要知道，高效完善的标准对行业健康发展的关键性，餐饮管理系统的不标准不仅导致现阶段品牌的过度混乱，而且还制约了餐饮ERP系统的顺利实施。

上述问题的存在，直接造成餐饮ERP系统停滞不前，因此要想保证餐饮ERP系统得到大范围应用，充分发挥优势作用，就必须采取一系列行之有效的方法予以解决。

三、餐饮企业有效实施ERP系统的途径

(一)ERP系统实施手段

当前，企业主要是通过自行购置组建运行及应用服务提供商（APS）直接购置两种手段来实施ERP系统。这两种方式有好的一面，也有坏的一面，对于具有较大规模的餐饮企业，应以自行购置组建手段为主，尽管此类手段的时间与资源消耗量大，但自主性明显，可针对自身实际需求适当调整，不仅安全且可靠；对于规模中等或较小的餐饮企业，应以应用服务提供商（APS）手段为主，该手段同样能够实现ERP系统的效果，也不用花费大量的时间与资金。

(二)熟知ERP系统的关键性能

如果不了解ERP系统的关键性能，那么企业就无法实现业务流程的自动化，系统功能也就无法及时得到完善，更谈不上通过实施ERP系统来落实业务目标了。因此，餐饮企业应创建一个涉及ERP系统所有性能的清单，并掌握其具体的使用情况，做好列表的评估工作，获悉正在使用的功能以及关键性能。

(三)国内外ERP系统比较

当前，我国实施的ERP系统相较于西方国家，成熟度还不够，其标准版软件难以实现客户需求。通常需要对报表和流程等进行二次开发，而这就不可避免的需要修改数据库，削弱了系统稳定性。我国的ERP软件实施过程中通常无法在一个界面中及时查阅到有需求的信息，只有在若干个界面中调用信息方可一次查阅到所需信息。

西方国家ERP软件没有过多的服务支持网点，大都存在于北京、上海等大城市中，不支持中小企业。尽管对软件的实施过程给予了充足的投入，但其维护工作不能像国产软件提供及时的售后服务，维护成本也较大。相较于国内ERP软件，西方国家的ERP软件操作更为繁复，操作人员只有不断的参加专业培训才能上岗，国内ERP软件则操作简单，操作人员不用参加过多培训就能开展实际工作；西方国家ERP系统在国内使用需要将其操作手册翻译成汉文，但多数汉化的单词存在明显的直译问题，理解难度大。并且西方国家ERP系统的服务费较高。

(四)科学规划

ERP项目的高效率完成需要科学的规划作为支撑，所以我们在选用ERP系统前，应详细梳理各项流程及策略，明确具体的前期规划，掌握企业的实际需求，确保ERP系统为现代餐饮企业带来更多更好的效益。

四、结束语

综上所述可知，ERP系统的实施虽然为企业创造了可观的效益，但要想在短时间内促进ERP项目的高效益难度还很大。大部分企业在实施ERP前期阶段十分的顺利，可在数据初始化及系统并行阶段就出现了一些问题，尤其在系统并行阶段，该阶段会增加业务人员的劳动强度，而业务人员仍旧采用传统的运作方式进行，ERP系统仅作为试用工具，对数据一般不自觉跟进，这样越并行就越乱，实施ERP系统的积极性不断降低。此时，领导层应做好带头作用，大力支持该系统的应用。系统实施完成后，还应关注ERP的使用状况，并要求相关考核部门加强ERP的监督和改进，确保ERP的稳固性，实现企业预期效益。

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