叶东东，姬 敏，陆东林*，董 静，陈钢粮

（1.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063；2.新疆兵团畜牧兽医工作总站，新疆 乌鲁木齐 830063；3.新疆阿勒泰双峰驼研究院，新疆 阿勒泰 836500）

准噶尔双峰驼驼乳冰点的调查分析

叶东东1，2，姬 敏1，陆东林1*，董 静3，陈钢粮3

（1.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063；2.新疆兵团畜牧兽医工作总站，新疆 乌鲁木齐 830063；3.新疆阿勒泰双峰驼研究院，新疆 阿勒泰 836500）

根据新疆某驼乳加工企业全年收购驼乳的质量检验记录，调查驼乳冰点的分布，分析驼乳冰点和化学成分间的关系，探讨生驼乳食品安全地方标准中冰点指标的设置问题。结果表明：驼乳冰点的分布范围较广，分散度较高，全年平均冰点主要集中在-0.561℃～-0.680℃之间（占93.26%），但各月之间差异较大，其中3月份有17.17%的驼乳样本冰点＞0.560℃，5月份有16.59%的驼乳样本冰点＜0.680℃；受骆驼季节性繁殖特性和草场质量周期性变化的影响，驼乳化学成分在一年内发生显著性变化并对冰点产生重要影响；根据现有研究资料，驼乳冰点标准的适合范围尚难以确定，不宜将其列作生驼乳标准的理化指标。

生驼乳；冰点；化学成分；地方标准

10.16863/j.cnki.1003-6377.2017.01.005

冰点是生乳的主要理化指标之一，纯水的冰点为0℃，乳中含有一定浓度的可溶性乳糖和氯化物等，其冰点较纯水低。在正常情况下生鲜牛乳的冰点变化范围较小，如掺入水将导致冰点值上升，而掺入可溶性有机物或无机物将导致冰点值下降，因此在生产实践中测定冰点被用作判定牛乳是否掺水掺杂的主要方法和依据[1,2]。……