马俊峰

摘要 总结民乐县沿山冷凉地区双孢菇无公害标准化生产技术，包括菇场周围环境要求、栽培种生产要求、栽培形式、生长期管理、病虫害防治、采收等方面的内容，以期为民乐县双孢菇的标准化生产提供参考。

关键词 双孢菇；无公害；标准化；生产技术；甘肃民乐

中图分类号 S646.04+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）03-0086-02

民乐县地处祁连山北麓，河西走廊中段，南邻祁连冰川，北靠隔壁荒滩，海拔1 589～5 027 m。总体气候特点是日照时数长、空气湿度低，降水较少且主要集中在7—9月；无霜期短，昼夜温差大。从食用菌栽培角度看，空气干燥是民乐县气候条件的一大劣势，但以夏秋季节与南方相比，气候冷凉、昼夜温差大又成了该县独具地域特色的气候优势因子。此外，昼夜温差大，非常有利于刺激菇蕾分化，特别是西南沿山一带，气温相对较低，对双孢菇的生产极为有利。同时，民乐县是小麦、大麦的主产区，可以为生产食用菌提供充足优质的原料。至2015年底，全县累计建成食用菌大棚1 050座，工厂化生产车间94栋（54 000 m2），建成菌种培育基地4个、发料厂6个、菌包厂7个。为了规范双孢菇无公害标准化生产，提高栽培水平，确保双孢菇產品的质量安全，保护广大消费者的人体健康，促进民乐县双孢菇产业的健康稳定发展，制定民了乐县双孢菇无公害标准化生产技术，以推动民乐县食用菌产业向绿色有机循环方向发展。

1 菇场环境要求

1.1 栽培场地

双孢菇无公害标准化生产对菇场要求严格，不能在公路主干道居民聚集点100 m的范围内建设。另外，要远离工业三废和生活垃圾等污染源，距离污染源至少在500 m以上。

1.2 空气

双孢菇无公害标准化生产产地应远离工矿企业，空气中的悬浮颗粒日平均不能超过0.3 mg/m3。

1.3 水质

双孢菇无公害标准化生产所需水可以是自来水，也可以是井水和湖水，但是必须符合标准化生产的水质要求，不能有受污染的水。

1.4 土壤

采用地栽方式栽培双孢菇无公害产品，其栽培地土壤不能受工矿企业和养殖业污染，也不能用垃圾场土壤和处理过的工业废料改造土壤，必须符合农业生产土壤环境要求。

1.5 菇房

根据环境条件和栽培管理要求确定相应的栽培模式，菇房的总体结构应有利于双孢菇的科学栽培和采收管理。结合民乐县昼夜温差大、空气湿度低的特点，栽培双孢菇应该选用地下室和半地下室的菇房，选择沿山休耕的荒地，依地势条件开挖长方体基槽，规格为长50～80 m、宽6～7 m、深3 m，一端留门，有条件的可在内壁抹1层草泥或用砖砌墙，并以水泥砂浆抹面。顶棚以直径35 mm的空腹钢管铁丝做拱形骨架，上覆塑料棚膜，拱高与梁长之比为1∶10，侧壁开挖烟囱式通风口上下2排，上下口错开呈“品”字形排列。菇房大小应因地制宜，但不宜过大。

2 栽培种生产要求

2.1 拌料

双孢菇生产的原辅材料应新鲜、干净、干燥、无虫、无霉、无异味，原辅草料配方一般100 m2用麦秸秆1 500 kg、干牛粪1 000 kg、尿素30 kg、过磷酸钙32.5 kg、石膏粉30 kg、碳酸钙20 kg，料拌好如果辅料pH值过高，应该加10 kg左右的石灰调节pH值，使栽培料偏酸性。拌料的场地要干净无污染，便于排除积水，水质必须符合生活饮用水的卫生标准[1]。拌料的用水量应根据当时的气温灵活掌握，气温高时水量适当大一些，气温低时，宁少勿多，民乐县一般在4月底至5月初进行拌料建堆。经过几次翻堆使培养料充分发酵，完全发酵的培养料外观呈深咖啡色，无粪臭和氨气味，麦秸平扁柔软易折断，草粪混合均匀，松散，细碎，无结块。

2.2 灭菌

接种前，灭菌消毒拌好的培养料，可将发好的培养料撒施杀菌剂和杀虫剂覆盖塑料棚膜堆闷，灭菌的温度要达到100 ℃以上，灭菌2～3 d。

2.3 栽培种接种

先将培养料按栽培模式处理好，再用气雾剂用药1 g/m3熏蒸消毒后接种。接种时要时刻注意杂菌污染。接种的用具、器皿都要严格消毒灭菌，工作人员接种前必须穿着消毒工作服，双手用医用酒精擦拭消毒。栽培接种动作要敏捷、准确，尽量避免大范围走动，以防空气中的杂菌感染[2-3]。

3 双孢菇栽培形式

3.1 地面畦式栽培

将发酵料按标准（宽1.0～1.2 m、厚20～25 cm）平铺于地面上，养菌出菇。这种栽培模式投资少，操作简便，容易推广，但存在的问题是空间利用率不高，单位面积产出小。

3.2 层架式栽培

用多层床架铺辅料，养菌出菇。床架通常用竹、木或角铁等构件搭建，床架排列的方向应垂直于菇房方向，一架分若干层，一般为2～4层，床宽1.0～1.2 m，层间距60 cm。分层铺放发酵好的培养料，菇床上一般铺20 cm厚辅料。该模式有效提高了菇房的整体经济效益，不足之处在于温度不好控制。

4 生长期管理

4.1 卫生管理

预先打扫菇房卫生[4-5]。每次采菇后都要清除栽培料上的残根和地面残渣。每批双孢菇生产完毕，应及时清理废菌料和菇房，并消毒。

4.2 湿度管理

菌丝体和子实体生长阶段培养料水分含量均为62%～65%。菌丝体菇棚空气相对湿度要保持在70%左右，覆土层含水量18%～20%。子实体菇棚空间相对湿度70%～95%。当湿度不够时，需要在双孢菇上喷洒清洁干净的符合生活饮水卫生标准的清水。

4.3 温度管理

菌丝体生长阶段菇房温度控制为22～25 ℃，子实体生长阶段菇房温度控制为16～18 ℃[6]。孢子形成阶段温度控制为18～22 ℃，萌发阶段控制为24 ℃左右。温度过高或过低都不利于双孢菇的生产，可通过增减覆盖物来调节温度，以达到双孢菇生长的适宜温度。

4.4 通风管理

实时监测菇房内空气中的CO2浓度，要求不能超过 0.5%。菇房要注意通风换气，针对双孢菇每个时期对通风量的要求，可通过打开或堵上通风口的方法来调节，通风口一般在棚室侧壁上下2排呈“品”字形排列[7]。上口距内壁上沿80～100 cm，下口距地面8～10 cm。

4.5 光线管理

光线强度必须控制在双孢菇每个时期对光线需求的范围内，双孢蘑菇是厌光性菌类，除原基形成时需要微弱光刺激外，在整个生长阶段均不需要光线。

5 病虫害防治

双孢菇病害的防治主要集中在栽培管理中，发菌期主要病害有木霉、毛霉、白色石膏霉等，出菇期病害有斑点病、枯萎病、软腐病等。针对不同的病害采取相应的措施，尽量采取物理防治及生物防治方法，不能用高毒不符合无公害生产的化学药剂。出菇期间发现病害，不能喷洒任何化学药剂。双孢菇主要虫害有红蜘蛛、菇蝇、菇蚊、瘿蚊等。首先加强菇房管理，安装防虫纱网、纱门等，保持菇房及周边整洁卫生，栽培间歇期严格消毒菇房[8]。其次，若出现虫害，须有针对性地利用生物农药杀虫，也可以利用特殊灯光等物理方法杀虫。

6 采收

双孢菇采收时应根据食品卫生标准配备1把不锈小刀和1只塑料桶，在菌盖长到3～4 cm时及时采收，以符合商品标准。采收过早，不符合商品标准；采收过迟，菇体过大，大大延期转潮，也并不能增加多少产量。菌盖直径为3～4 cm时，菇质好，而且转潮快，有利于产量的提高。采下的蘑菇要及时切除带泥的菇根，保持洁白。采收后应及时整理床面，剔除菇脚和老菇根，用粒土性细土将空穴填平，并及时喷水保湿转潮。

7 参考文献

[1] 刘建华.无公害农产品标准化生产的理论与实践[D].北京：中国农业科学院，2010.

[2] 刘云华.双孢菇栽培技术[J].青海农技推广，2002（2）：50-52.

[3] 张启敬，仲全胜，刘国祥.双孢菇棚栽高产高效栽培技术[J].安徽农业科学，2005（1）：29-41.

[4] 葛珍.祁连山冷凉区半地下菇棚双孢蘑菇栽培模式[J].食用菌，2013（4）：61-62.

[5] 孟兆芳.无公害农产品知识问答[M].天津：天津科技翻译出版公司，2010.

[6] 李品.食用菌生产技术要点[J].河北农业，2016（6）：19-20.

[7] 双孢菇栽培技术[EB/OL].（2012-04-14）[2016-12-16].http：//wenku.baidu.com/link？url=soBAZSwNbcFLrCFALjjgZNi7-MRq8j-fFlk-A_n-KCkhpK8PeCTQiAmrGX4AaUA4_yn9-wbcVnWERP5SN1VmJRZ3Vt-eoW3vU_MXWfsg3pt_.

[8] 张尧.种植高产双孢菇的要素和条件[N].大理日報（汉），2011-07-21（A03）.