贺红宇+朱永清+詹敏+周鑫+李艳琳+何薇+曾晓丹

摘要：为延长圣女果（Cherry Tomato）的常温贮藏货架期，开发安全环保的生物保鲜剂，以果实失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原性糖含量及细胞膜透率为测定指标，研究了10、50、100、150、200 μL/L的牛至精油处理对圣女果常温贮藏保鲜效果的影响，以不加精油为对照。结果表明，牛至精油处理能减少圣女果的失重率和腐烂率，降低细胞膜透性，抑制果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸以及还原性糖含量的降低，在果蔬保鲜领域有较好的应用前景，其中以50 μL/L精油处理效果最好。

关键词：圣女果（Cherry Tomato）；牛至精油；保鲜

中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）02-0325-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.02.029

圣女果（Cherry Tomato）又稱小番茄、樱桃番茄、珍珠番茄，内含糖、有机酸、矿物质和多种维生素等营养成分，尤其含人体必需的维生素C，含量是普通番茄的1.7倍，且是人们摄取番茄红素的主要来源，是难得的“水果蔬菜”[1-3]，深受人们的喜爱，同时因其具有延缓衰老、增强抵抗力、促进发育、抗癌、防癌等功效，被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一[4]。圣女果在中国许多地区已大量种植，但由于季节性较强，且属于呼吸跃变型果实（浆果），含水量高，果皮较薄极易损伤，自然采后在贮藏、运输和销售环节容易腐烂变质和遭受病害。圣女果贮藏保鲜方法主要有化学杀菌剂、低温保藏、气调保藏、辐照保藏等[5-6]。目前防治果蔬采后病害最有效的方法是使用化学杀菌剂。但是化学杀菌剂长期和大量使用对人体健康和环境造成不利的影响[7]。……