⊙潘英媛

吃螃蟹正当时

⊙潘英媛

“秋风起，蟹脚痒”。正是一年吃螃蟹的好时节，各大产地的螃蟹也慢慢端上了餐桌。让我们就一起开启品尝螃蟹的美味之旅吧！

古人食蟹二三事

食蟹在我国历史悠久。从西周开始，历代都有吃蟹的史话。魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜，隋代谢讽在《食经》中记载了“成美公藏蟹”一肴。隋炀帝有一种专用菜叫“镂金龙凤蟹”，是在糖醉蟹上面盖一张镂刻龙凤图形装饰的工艺菜。张俊进奉给宋高宗的筵席食品中，就有“螃蟹酿枨”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹馔。然而，明代以前都以清水煮蟹为多。直到清代美食家袁枚还是认为“蟹宜独食”，“最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙”，而“从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味，而惹其腥恶”，是“劣极”的“俗厨”所为。清代李渔说过：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之”。他还说：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而食之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食”，其好处是“气味与纤毫不漏出蟹之躯壳，即入于人之口”。

食蟹营养价值高

此外，据实验证明，螃蟹富含丰富的营养价值，例如含丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物；蟹黄中的胆固醇含量较高。还含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等营养元素。螃蟹中含有丰富的维生素D等。而且螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

吃蟹注意事项

广东药科大学附属第一医院消化内科主任吴礼浩提醒，吃螃蟹时需要注意以下事项：

1.不食用生螃蟹。螃蟹要煮到熟透才能吃，开锅之后继续煮20～30分钟左右，才能起到消毒的作用。在吃的过程中，要记得去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位，因为这些部位藏有大量的病毒、细菌、污垢等。

2.死螃蟹不能食用。死螃蟹里面的氨基酸会分解成另一种氨基酸，这种新生成的氨基酸会在体内产生有毒物质。即使将死螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易破坏。

3.不能和这些食物同吃：

柿子和螃蟹一起吃会引起严重的消化不良；茶水和螃蟹一起吃，会冲淡胃液，影响到消化吸收以及胃液的杀菌消毒功效，造成消化不良；梨和螃蟹一起吃，会严重损害到脾胃，引起消化不良；羊肉和螃蟹一起吃，由于都是大补的食物，同吃会引起脾胃功能失常，影响到人体的元气。

4.这些人不宜吃螃蟹：腹泻、胃病、发热、伤风等患者最好不要吃螃蟹。患有高血压、冠心病和动脉硬化的人，要避免吃蟹黄，因为蟹黄里面含有很高的胆固醇。脾胃虚寒的人也要少吃螃蟹，避免引起腹泻、腹痛等症状。在吃螃蟹的过程中，可以一起吃下姜末葱汁，或者是蒸煮过程中加入姜，去去螃蟹的寒性。

（摘自《健康养生周刊》）