钟德民，戈佩贞，吴在田

（1.武平县农业局，福建 武平 364300； 2. 宁德职业技术学院，福建 福州 350003；3. 福建省茶叶公司，福建 福州 350003）

武平绿茶史考及优质成因探讨

钟德民1，戈佩贞2，吴在田3

（1.武平县农业局，福建 武平 364300； 2. 宁德职业技术学院，福建 福州 350003；3. 福建省茶叶公司，福建 福州 350003）

武平绿茶是福建省的名优茶，其得天独厚的生态地理环境、优质的茶树品种及适宜的加工工艺等，形成了一系列色、香、味俱佳，品质特征独特的名、特、优茶叶产品。本文简单介绍了武平绿茶的历史溯源、传播与发展及品质特征与分类，探讨了武平绿茶品质优异的成因，提出了进一步发展武平绿茶的措施及建议。

武平绿茶；茶史；品质特征；优质成因；发展

绿茶是历史上最早出现的茶类，在我国乃至世界消费量大，保健及药用功能卓著。福建为我国绿茶主产省份之一，其中宁德等地的天山绿茶是烘青，南安石亭绿、龙岩斜背茶、武平绿茶等则属于炒青，武平绿茶因近年来进行技术革新而成为名优品牌绿茶。自1983～2015年，武平绿茶连年荣获国家和省级名茶评比奖项；2016年第八届“中绿杯”中国名优绿茶评比，武平绿茶夺冠8金、13银；在2016年海峡两岸茶博会茶王赛评比中，武平绿茶又获得4个奖项，因此被推荐为《中国十大绿茶公共品牌》之一，是中国地理标志证明商标和驰名商标品牌。

1 武平绿茶历史溯源、传播与发展

据《武平县志》记载：“武平茶产制始于东汉末年（约公元200年）。”古代人采集野生茶芽叶晒干可认为是白茶加工工艺（萎凋、干燥）出现的萌芽期，同样可以看做是绿茶加工工艺（摊青、蒸青、炒干或烘干）的雏形阶段。直至唐宋年代，武平已饮茶成风，由早期蒸青茶饼改为炒青绿茶，见唐代诗人刘禹锡的《西山芷若试茶歌》中言道“斯须炒成满室香”可为佐证。到12世纪的明代，明太祖朱元璋下诏“废龙团兴散茶”，至此武平炒青技术已较为成熟，始被纳为贡品，到清代提升为特贡，此时武平茶也迅速向周围地带传播，并在潮州、赣州、梅州等地相继出现了许多历史名茶，如“禾平茶”“高埔茶”“蕉礤茶”“出米岩茶”等。如上所述，武平茶至今约有1800多年的历史。

尽管历史久远，因地处偏僻山区，长期以来也只作为自用或贡品，未能达到商品化。到民国时期战事频繁，茶山荒芜失管，产业一度陷于困境。直至新中国诞生才开始恢复生产，但仍停留在移栽野生茶树，或采集茶籽直播繁殖，纯手工制茶阶段。直至改革开放，武平茶才走向市场化、规模化，步入科技兴茶之路。

目前，武平茶种植面积约3666.7 hm2，据2016年统计年产干茶4032 t，产值超过2.5亿元。主产武平绿茶，主销港、澳、闽、粤、浙及国内各大城市如京、津、沪、济南等地，少量转销新加坡、加拿大等国外市场。

2 武平绿茶品质特征和分类

武平绿茶是我省炒青绿茶的代表，也被誉为福建茶之精品，其主要的品质特征：外形紧结匀整、色泽银灰润绿；内质香高持久、耐冲泡，具有板栗香、豆香或花香；汤色黄绿明亮，滋味浓醇爽口，叶底嫩绿明亮。其成品茶主要有四大类别：即条形的梁野炒绿、珠形的梁野翠珠、扁形的梁野翠芽和螺形的梁野雪螺。上述各类别因制作工艺、鲜叶原料、茶树品种等不同而各具品质特色。

3 武平绿茶优质成因探讨

3.1 源于茶树品种

当代农业科学在探讨生物体内的潜力时，认为品种对生物体品质影响最为深刻稳定，是其他任何因素不可取代，武平绿茶优质首先也是来自于品种。武平目前所主栽的茶树品种均属于国家级良种和省级良种，主要为特早芽种福云6号、乌牛早，早芽种福鼎大毫、福安大白、福云7号、金观音、龙井43，中芽种梅占和鄂茶1号等。以特早芽和早芽种为主，适当搭配中芽种。可见，优良的茶树品种和合理的搭配栽培，为武平绿茶优质奠定了物质基础。

3.2 源于生态环境

福建地理位置介于东经115°51''～120°43''、北纬23°33''～28°19''之间，较接近于我国茶树原产地中心的云贵高原。省内有武夷山脉、戴云山脉纵贯全省。武平地处武夷山脉的最南端，位于闽、粤、赣三省交界（东经115°51''～116°23''，北纬24°48''～25°30''之间），境内分布大量野生变异性茶树群落，根据茶叶专家庄晚芳教授的《茶树原产于我国何处》，认为茶树起源有连续分布与隔离分布之说。鉴于福建省境内野生变异性茶树之多，这些地区可列为我国茶树原产地中心连续分布的演化区域。

武平地处我国茶树原产地中心的演化区域，具有十分宜茶的生态环境。境内河谷盆地与山地丘陵相互交错，海拔高度自150～1538 m；丘陵起伏、沟壑纵横，大小河流呈放射状流向长江、珠江、赣江三大水系；水资源丰富、林木茂密、水热资源丰富。年活动积温4500℃～4948.5℃，年均气温17℃～19.6℃，年降雨1500～1900 mm，年相对湿度80%～90%；植被繁茂，多常绿阔叶林木，森林覆盖率达79.7%，群峰迭翠，古树参天，遮光蔽日，云雾缭绕，多漫射光；土壤为砾岩、页岩、红砂岩等母质分化的红壤、黄壤或棕壤等质地的砂质壤土，有机质含量4.6%以上，PH值4.5～6.5，适合种茶和优质品质的形成。

3.3 源于农艺技术

良种配良法。目前，武平茶叶产区配合春、夏、秋茶采摘，分别在春后、夏后、秋后各进行轻剪一次，以追肥和轻剪的措施促进次轮新梢萌发生育。当前武平茶叶采摘三季，其中春季自3月初至4月底，夏暑茶自5月中旬至7月下旬，秋茶自8月中旬至10月上旬；春茶占全年产量的45%，夏暑茶和秋茶分别占25%和30%。武平绿茶的采摘标准为一芽二、三叶和幼嫩对夹叶，其中梁野翠芽要求采摘单芽和少量一芽一、二叶。嫩采可提高水浸出物及其他内含成分含量，从而提升茶叶品质。

3.4 源于制茶工艺

武平绿茶制作在传统炒青工艺基础上有所改革创新。此外，当地鲜叶在杀青前均进行适当的摊放，水浸出物含量增加，氨基酸转化成香气物质，茶多酚含量适当减少，苦涩味降低等，有效促进了茶叶品质的提高。此外，武平绿茶经过制作工艺革新后，创制出了梁野炒绿、梁野翠芽、梁野雪螺和梁野翠珠，充分发挥出了武平绿茶的资源特色，体现出武平绿茶的品质特点。

4 建议

4.1 科学技术是第一生产力

建议在目前实现机械化制茶基础上，进一步应用“空调技术”模拟出制茶所需要的自然环境：即利用空调机、除湿机、通风换气机等对制茶所要求的温湿度及空气质量取得控制权，并进一步利用现代化电子技术，实现自动化生产，进一步促进品质的优化。

4.2 重视品牌建设，进一步提高武平绿茶知名度

借鉴“招商引资”等模式加大武平绿茶的对外宣传力度，对内实施扶持企业发展的各项政策，培养实力雄厚的龙头茶企，加强武平绿茶地理标志证明商标和驰名商标的许可使用及规范管理，多渠道提高武平绿茶的知名度，推进品牌建设。

4.3 进一步拓展武平绿茶的营销市场

目前武平境内生产加工茶企40多家（其中有食品SC认证的12家），各取营销线路。而开拓市场、扩大销路是发展茶产业的第一要务，建议今后全县茶叶企业抱团营销、组团推介到国内乃至国外市场。

4.4 调整武平绿茶茶树品种结构

为了发挥武平绿茶不同品种产品的不同品质风格，也为稳定增加优质绿茶春茶产量和适当调节制茶洪峰。建议将产区茶树品种结构调整为特早芽种、早芽种、中芽种的种植面积比例为4∶3∶3或3∶4∶3，引进一些特早芽种如早春毫、早逢春、春波绿、霞浦元宵茶等与早芽种黄棪等，另继续扩展现有主栽品种如特早芽种乌牛早、早芽种福鼎大毫、龙井43和中芽种梅占、鄂茶1号等品种的种植面积。配合品种结构调整，进行树龄结构调整，对30年树龄以上的福云6号、7号等，采取重修剪或重新定植新品种等措施，进一步优化提升。

4.5 改进目前武平绿茶的采摘制度

纵观全国各地名优绿茶生产，如碧螺春、西湖龙井、六安瓜片、南京雨花茶等都是全年只采春茶。而武平绿茶每年春、夏、秋三季采摘，自3月上旬至10月中旬。为提升武平绿茶的整体品质，建议将目前的采摘制度改为多采春茶，不采或少采夏秋茶，充分保证春茶产量不低于全年产量的70%～80%。

The History and Formation of Quality of Wuping Green Tea

ZHONG De-min，GE Pei-zhen，WU Zai-tian

（1.Wuping Agricultural Bureau, Wupin 364300, China；2.Ningde Vocational School, Ningde 350003, China；3 Fujian Tea Company, Fuzhou 350003, China）

Wuping green tea is famous tea in Fujian Province, its unique ecological and geographical environment and high quality tea varieties, suitable processing technology, formed a series of color, fragrance, taste and taste, unique characteristics of the unique characteristics, special, excellent Tea products. This paper brief y introduces the historical origin, transmission and development of Wuping green tea and its quality characteristics and classification, discusses the causes of the excellent quality of Wuping green tea, and puts forward the measures and suggestions for the further development of Wuping green tea.

Wuping Green Tea, Tea history, Quality features, Formation of quality, Development

S571.1

A

1009-525X（2017）02-58-60

2017-05-23

2017-05-27

钟德民（1966-），男，福建武平人，高级农艺师，主要从事茶叶技术推广工作。