温州民俗喝伏茶

◎缪士毅

夏日炎炎，暑气逼人。此时，在温州城乡街头巷尾那一个个伏茶摊点前，不时人头攒动，赶路的人们早已收住了匆忙的脚步，纷纷在伏茶摊点免费喝上一碗茶水，以此来解渴防暑、醒脑提神。

说起温州伏茶，外地来温州的客人对此并不了解。伏茶这个概念，是温州城乡才有，是指三伏天所泡的茶，是温州传统风俗。据传，温州伏茶始于南宋，盛于明清，迄今仍盛行不衰，并不断发扬光大。据介绍，它的产生与温州夏天天气闷热容易中暑相关。温州茶叶众多，又具有较丰富的中草药资源，温州民间早在古时就喜欢喝伏茶以求降暑。于是，烧制伏茶、喝喝伏茶的民间风俗相沿成袭，代代相传，成为温州城乡一道亮丽的风景线。去年，在我居住的永嘉县城，就有一个取名“大榕树伏茶亭”的伏茶摊点，并悬挂着一副对联：“伏茶浓深情愈浓，细品清香趣更清。”寥寥数语，道出了伏茶摊点的一片深情。其实，像这样的伏茶摊点在温州城乡还有许许多多，就像一颗颗珍珠点缀于温州大地，折射出温州夏天独特的风俗民情。

温州伏茶，有用茶叶泡制的，也有用金银花、荷叶、薄荷、竹叶等中草药煎成，其味清凉而微苦，具有解暑清热的功效。烧制而成的温州伏茶，一般均盛于缸内，加盖，摆在路旁、凉亭或店门口，旁置几个有柄竹筒，供过路人免费舀来饮用，而有的路人自带茶杯来盛伏茶饮用。近几年，为讲究卫生，在一些伏茶点备有一次性环保纸杯，以方便过路人喝茶。虽然，现在各种各样的矿泉水可供人们解渴，但温州伏茶仍是当今温州人的心头爱，它有助消暑的功效是矿泉水难以代替的，难怪天南地北来温州工作生活的人们也很快融入了当地的风俗之中，纷纷爱上温州伏茶。

温州伏茶摊点，多分布在过往行人较多的凉亭中，或大树旁。记得小时候的一个夏天，我从温州乡下第一次到温州市区，就看到温州市区安澜码头附近的红日亭里有供人们免费喝的伏茶，设在红日亭的伏茶摊点，面向瓯江，江风时拂，又有消暑的伏茶相伴，让路过此地的行人喝上几口伏茶以消暑解渴，此情此景，至今记忆犹新。就是这一次，便成了我第一次了解温州伏茶、第一次喝上温州伏茶。有趣的是，有的温州伏茶摊点设在大榕树旁，因为榕树又是温州市树，此树树姿雄伟，枝繁叶茂，四季常清，尤其是温州多古榕树，其树冠遮荫面大，犹如一把巨大的遮阳伞，成为人们夏天在树下纳凉喝伏茶的好去处，正如我们温州人所说的，在温州市树——榕树下喝温州伏茶，更是多了几分地域文化，多了几分自豪感。

从事烧制温州伏茶的大多是上了年纪的大伯、大妈，他们乐善好施，热心公益事业，不计任何报酬，义务挑起烧制伏茶的担子，虽然在炎热天烧制伏茶很辛苦，时常忙得汗流浃背，但还是乐此不疲。有的不仅付出汗水，还将自己平时的零用钱拿出来作为烧制伏茶所需的费用。可以说，烧制伏茶的大伯大妈们用自己的无偿付出换来了无数人的清凉消渴。当然，在温州这个充满爱的城市，一些热心的温州人也会解囊献善心，以资助烧制伏茶所需的费用，展现了温州人良好的精神风貌和高尚情操。

烧制温州伏茶，其主要用具一般为煤球灶、锅、水桶，以及用于盛茶的不锈钢茶缸、舀。烧制伏茶之前，事先需备好茶叶或中草药，如采用中草药，则需听询医生意见。俗话说，水为茶之母。烧制温州伏茶，如有条件最好取用山涧泉水，或当地的清洁井水，这样烧出来的伏茶味更好。

温州伏茶，带给烈日下的人们是消暑解渴时的舒心，体现温州这座城市的是独特风情所折射的文明。