英国埃克塞特大学一项最新研究证实，多吃菠菜、多喝甜菜根汁等含膳食硝酸盐的食物能够增强肌肉的爆发力，食用者爬楼梯会更有力气。

该研究由安迪·琼斯教授牵头开展。研究人员招募了两组志愿者，第一组喝甜菜根汁，第二组喝除去硝酸盐成分的甜菜根汁。结果发现，第一组志愿者20米的冲刺速度平均提高了2%。多吃含硝酸盐的食物能使老年人爬楼梯更有力气。

研究人员表示，这背后起关键作用的是硝酸盐，它能够增加肌肉细胞的能量供应。这是首个关于硝酸盐对运动成绩影响的研究。

此前有研究已证明，膳食硝酸盐能增加人的耐力，有助于长跑。最新研究结果表明，膳食硝酸盐还能增加肌肉的爆发力，那些爬楼梯吃力的老年人，不妨多吃菠菜、甜菜根、羽衣甘蓝以及其他富含硝酸盐的蔬菜。