王思露

冬季食用最多的蔬菜，非“白菜”莫属了。洁白翠绿的外表，颇丰营养的内涵，一直以来也很受大家的推崇，但是关于“享用”白菜，可能有些事儿您还真不太清楚。

白菜的“过人之处”

俗语讲：“百菜不如白菜”，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何“过人之处”？

提及它的优点，就不得不说说它的营养价值。白菜当中所含的营养成分相当丰富，在所有的营养成分当中，最值得强调的就是“维生素C”和“吲哚-3-甲醛”。说起维生素C，想必大多数人并不陌生，适量补充维生素C可以起到很好的抗氧化性，增强机体的免疫力，从而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜当中恰恰含有丰富的维生素C。再来说吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾听过，但是要说到它的作用，您肯定会豁然开朗，都说常吃白菜可以起到抗癌作用，其实这就是它的功劳，吲哚-3-甲醛可以促进人体产生一种重要的酶，这种酶可以有效抑制癌细胞的生长和扩散，它还可以帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，从而来预防乳腺癌的发生。

优质白菜这样挑！

提到了白菜这么多的优点，那么大家就很迫切地想知道一个问题：怎样能挑选到优质的白菜？

一看：挑选白菜，一般建议挑白色的，因为白色的大白菜口感会相对甘甜；而且应该选择个儿大的白菜，这样相对而言里面可食用的叶茎部分会比较多；还有就是要挑选卷得密实的大白菜。

二摸：品质较高的大白菜，质感会非常的结实，用手感受，会比较沉实，这样的白菜含水量较高；而且结实的大白菜口感会很甜。

白菜有哪些烹调套路？

①烹调白菜，多建议采取蒸、煮、炖等低温烹调方式，这样可以更好的保留维生素C等热敏性较差的营养物质，而且会减少高温烹调所产生的有害物质。

②如果选择炒制白菜，建议在炒白菜之前可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60℃—90℃范围内会使维生素C受到严重破坏，水焯一方面可以缩短蔬菜加热的时间，另外也会使氧化酶无法起到破坏作用，避免维生素C的损失。

③烹调白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐当中的蛋白质和白菜中的维生素相互配合，相得益彰。

在这里再送大家一个简单的“健康白菜食谱”，经常吃这道菜，可以起到很好的控糖、减脂补钙等作用。

最简单的营养菜肴：开水白菜

原料：白菜心500克；

做法：

① 白菜切成条备用；

② 锅中水烧开，放入盐、胡椒粉调味，下入白菜进行汆烫。

③ 另起锅注入鸡汤，鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉调味，烧开。

④ 倒入汤盆中浇在白菜上即可食用。