摘要：玉米是我国的主要粮食作物，吉林省又是玉米主产区，近年来连年丰收。在玉米收获后，由于国库库容量的局限和粮食水分超标不利集中储藏的特性 ，加之烘干设备有限，国际国内玉米市场价格的影响等，农民的粮食不能及时出售，约70%的粮食需在农民手中储藏一段时间，但是由于农民储藏设施简陋，保管条件差，缺乏粮食储藏知识等问题会造成部分玉米生霉变质，影响了农民的经济收入，造成玉米的损失和浪费，因此，普及玉米储藏知识减少玉米生霉变质非常重要。

关键词：储粮；科学；玉米

中图分类号： S379.3 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.05.049

1玉米生霉变质对人体的危害

国家标准对玉米生霉粒和玉米霉变粒的项目解释，在GB/T1353-2009标准中玉米“生霉粒”为：玉米籽粒表面生霉的颗粒，限度不准超过2%；在GB/T2715-2005食品卫生标准中玉米“霉变粒”为：玉米粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（或子叶）、无食用价值的颗粒。霉变的玉米不准食用，也不准用作牲畜食料。玉米生霉的主要霉菌有黄曲霉毒素B1，呕吐霉素和赤霉烯酮等。黄曲霉毒素B1可以引起肝细胞性变质，坏死，损害肝脏，是一种肝毒素。哺乳动物的细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素时，便可使细胞致死，所以它又是一类细胞毒素，世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物。霉变玉米中还往往存在呕吐霉素和赤霉烯酮这两种毒素严重威胁人类身体健康，人中毒后可产生胃部不适，恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，还可有全身无力、口干、少数患有发烧、颜面潮红等症状。……