何鑫业

古人说的“春生，夏长，秋收，冬藏”，不仅仅是指日月更替、岁月进化，也包括对“吃”的理解——春天吃“生”，夏天吃“长”，秋天吃“收”，冬天吃“藏”。

春天吃“生”，就是吃生发，就是吃芽和苗，譬如春笋、香椿、苜蓿。春笋用不着说了，名气太大了。有北京的人专门为了吃腌笃鲜，跑到杭州来谋职的。来了，吃了，就不走了，美其名曰“笋党”。

苜蓿，一望無际的野田之物。这种碧绿，纤嫩，不可抗拒且又无比柔弱的小东西，却是可以入时令的，可以宣告万物春意正浓，可以用叶茎拗断的汁跟你的鼻子说话，也可以由你骑着马好好践踏它一番，踏它一踏。

中医主张，在春天，一要吃万物的嫩芽，二要吃旧时相识的东西。

这个嫩芽，积蓄了一个冬天的力量，它破壳而出一定是有道理的，不是随随便便就含苞待放在你面前的。而且，春天，这个吃的人，从冬日斜阳里突围不久，正需要这些咬到嘴里都是胶汁，都是春液的东西。

这个旧时相识，是指舌头和肠胃的旧时相识，必须看着对眼，也必须惺惺相惜。

接下来，夏天吃“长”，就是吃叶子，就是由芽和苗发展而来的东西。

吃“长”，说白了，就是吃和你的邻居家相同的东西。邻居家吃生炒藕片，你家也吃，邻居家吃开洋丝瓜，你家也吃。千万不要千里迢迢从挪威去空运三文鱼来吃，千万不要到冷冻库里买澳大利亚的大块牛肉来吃，万物是有宿命的，那些东西的宿命和你无关，和你家也无关。

也就是说，中医不主张吃陌生的东西，不认识的东西，尤其是生长在不同纬度的东西。

到了秋天，吃什么？秋天是吃“收”，就是吃“果”，而且是土上面的果，土下面的不算。譬如黄豆、玉米、枣，譬如葡萄、高粱、杏。

那位北京来的“笋党”，专吃带笋字的、活的东西，春笋，鞭笋，冬笋。注意，绝对不吃腊笋，那不是活的，也不吃芦笋，那不是笋，那是笋的赝品。

最后，冬天我们吃“藏”，“藏”就是土下面的实，果实的实，譬如冬笋、番薯、萝卜、土豆。这些东西，在土下面隐藏蛰伏了一年半载，它们卧薪尝胆，天天想着“谋反”，然后重见天日。它们积蓄了“狼子野心”，具备向上突击的力量。古人所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，就是，吃萝卜在冬天这个特定时期的力量。

（摘自《杭州日报》 图/张文发）