宁莉

春天来了，水灵灵的苦苣摆上了我们的餐桌。苦苣的养生作用可真不少：清热解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消肿，止痢祛疮。那么，怎么吃苦苣最营养呢？

难得的安全绿叶菜

苦苣有一个难得的优点，就是很少生虫害。这样菜农也就少用农药，苦苣叶被农药污染的可能性小一些，我们吃苦苣的安全性就多一分。

跟很多人一样，我也喜欢生吃苦苣，无论是“肉丝拌苦苣”，还是做为“大丰收”菜盘中的一员，用苦苣蘸酱吃，都是十分健康的吃法。

苦苣用来凉拌是再好不过了，我经常做“肉丝、红椒拌苦苣”招待朋友，总能博得表扬。虽然是再简单不过的菜肴，但也壮壮胆在这里与喜欢营养美食的朋友分享。

【做法】选新鲜的苦苣洗净切寸段，肉丝的食材可以选鸡胸肉或者瘦猪肉。鸡胸肉是典型的高蛋白、低脂肪肉；而瘦猪肉除了提供优质蛋白之外，还含有非常容易吸收的铁，有很好的补血效果。如果在材料中再加上一点红椒丝和水发的黑木耳丝，营养就更均衡、更全面了。“肉丝、红椒拌苦苣”的调料很简单，用美极鲜酱油、陈醋、辣根和芝麻油或者橄榄油调拌后加到食材中拌匀即可。

钙、维生素A含量高

苦苣中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高呢！β-胡萝卜在人体内转化为维生素A，不仅对眼睛和皮肤的健康具有重要的生理意义，现代营养学发现，维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。

苦苣中的钙含量也很高，我们通常都采用乳制品來补钙，其实很多国家和地区的人群并不吃乳制品，但却没有骨质疏松的病症出现，他们就是靠绿叶蔬菜和豆类食品来补充钙。……