卢素玉

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”随着年的临近，我的眼前又浮现出家乡人迎年的场景：竹竿上挂满了腊鸡、腊鸭、腊鱼肉，筛子里晒满了红彤彤的番薯干，饭桌上摆满了一道道美味的农家菜…… 我的家乡在恩施土家族苗族自治州来凤县，这里山川秀丽，民风淳朴，八百里清江八百里歌，家乡人个个都能歌善舞。家乡人在过农历新年前要准备好比平日更丰盛更美味的食物，家乡人亲切地称这些食物为“年年菜”。

在“年年菜”中，做腊制品是家家户户的一桩大事，腊制品对气候的要求很高，如果温度过高，就会变质。一进入腊月，母亲就开始采购鸡、鸭、猪肉、草鱼等原材料， 开始腌制时还要备好大量的盐、酱油，以及适量的白糖、黄酒、花椒、辣椒、茴香和桂皮。整个腊月，我家窗户上悬挂着的、门口用竹竿挑着的都是晾晒的腊鱼、腊鸡、腊鸭肉。吃腊肉是件惬意的事情，母亲先从挂绳上取下腊肉，然后用滚烫的开水浸泡，再把腊肉洗得白里透红，放进一口大锅，连同一大堆胡萝卜、白萝卜满满地炖上一锅。到锅上开始冒出热气，浓浓的肉香就会从锅里飘溢出来，在屋子里弥漫，然后飘到屋外。我们家乡有句俗话：“东家煮腊肉，西家屋内香。”这话可不是吹牛，年前年后，走在家乡的大街小巷，总有腊肉的香味从千家万户飘出。

酱肘子是我家“年年菜”中的传统菜，母亲每年都要做的。母亲总是起大早到集市买新鲜的肘子，再用剃毛刀将肘子表面的毛去除，洗净肘子，剔掉肘子中的骨头，里里外外抹上黄酱和盐，放在海碗里腌一天。