王东升++岳华++刘锋++张士伟++苏建勇

摘 要：一种多层连续式微波熟化农副产品设备具有以下特点：冷却风在设备内部呈“S”型运动，可有效利用冷却段余热，湿气更有效被带走，节约能源；多层分别传动，各层传动速度单独变频可调，便于用户根据实际需要灵活调整等。此设备加工时间短，节能省时，营养成分保存率高，且熟化、杀菌、干燥同时完成。

关键词：多层连续式；微波熟化；节约能源

中图分类号：TH22 文献标识码：A

微波熟化技术、烘焙熟化技术作为新型熟化技术已经引起人们的重视，并逐步在生产中得到应用；超低温熟化技术、超声熟化技术、化学熟化技术都有可能在不久的将来得到实际的应用。熟化技术与熟化食品在我国方兴未艾，随着以上各项工作的开展，以及人民生活水平的不断提高，满足大众生活需要的熟化食品必将迅速发展。

一、微波熟化农副产品新型工艺装备

（一）研究现状

微波熟化农副产品技术加工温度低、营养成分损失率低、产品色泽、营养、口感方面较为突出，近几年发展很快，将微波熟化应用于农副产品熟化发展亦很快。采用多层传动，各层传动速度单独变频可调；熟化冷却同步完成，在熟化过程中物料经多次混合、冷却，口感较好。

（二）方案设计原则

（1）本方案的确定考虑到食品加工过程中绿色、安全、卫生的要求，尽量保全农副产品的营养成分和品质，实现规模化连续高效作业、技术的先进性及成熟度、确保稳妥可行、风险最小，保证产品质量。……