尽管一些“健康膳食”的营养价值仍然存在争议，但消费者们依然愿意为此买单，即使它的价格要比普通食物高出不少。

营养学研究人员认为存在“健康光环”这一说法，即很多被视为“健康膳食”的食物，它们的营养价值往往被过誉。典型例子就是沙拉，诸如长叶莴苣，球心菜这种水分含量为 95%-96% 的蔬菜，它们能提供的营养少得可怜。

这种光环同样体现于相对高昂的价格中，消费者往往倾向于认为，越是健康的食物，价格就越昂贵，反之亦然。我们在之前的报道中曾提到过“无麸质食物”在美国的流行，此类食物因其与“健康”、“活力”、“瘦身”联系在一起而受到追捧。尽管关于其营养价值仍然存在争议，但消费者依然愿意为此买单，即使它的价格要比普通食物高出不少。

最近的一項发表于《消费者研究》杂志的实验调查便验证了这一点，即价格更高的食物，越有可能从“健康光环”中受益。

在实验中，所有被试者被分为两组，研究者为他们发放格兰诺拉燕麦块作为零食，并要求他们猜测价格。其中一组被告知这种食物的定位“介于垃圾食品和健康食品之间”，而在另一组那里，他们听到的是“这是健康食品”。最后的结果表明，那些认为是这种燕麦块是健康膳食的人们对此的估价也更高。而在另一项相同思路的实验中也得出了互相印证的结果，即使人们倾向于认为，更贵的食物同时便是更健康的。

不能说这种认知是完全没有道理的，一份来自哈佛大学公共卫生学院的研究表明，健康的饮食模式（大量摄入水果、蔬菜、鱼类、坚果类）要比不健康的（加工食品、肉类、精制谷物）在成本上花费更多的金钱，差价是每天1.5 美元。

但当场景变换到你在超市购买单份食材时，上面这种思路不应该成为消费者的普遍原则。一方面，食品企业决定了健康食品的高昂定价，一方面人们又因为“健康光环”的加成而对高价的食物有天然好感。不管是对于健康还是钱包，这都是一个不友好的循环。（云起）