经济放缓、原奶过剩，养殖业成本居高不下，中国乳业的发展似乎一直“命运多舛”。伴随着严峻的经济环境，带给企业更大压力的是来自消费者对乳制品安全的不信任。

近日，记者实地考察了雅士利、贝因美、光明、晨冠、三元等7家乳企工厂，在各个生产车间看到的是乳企严苛的生产流程，产品批批自检自测，各乳品企业基本建立了全产业链的追溯体系。中国乳制品工业协会副秘书长刘超表示，中国乳制品质量安全值得消费者信赖，消费者应对中国乳制品树立信心。

夯实产品质量，严控生产每一环节

在走访企业的过程中，洁净的生产环境，全自动化的生产流程，完善的管理体系体现在生产管理的每一个细节中。在雅士利潮州工厂的车间里，记者看到员工进入车间需经过一次更衣，二次更衣，洗手消毒，风淋、酒精消毒等多个程序。据工作人员介绍，这是确保不带入细菌污染生产环境。“无论是生产设备、技术水平、还是检验检测方面我们都在赶超国际水平。”雅士利国际集团有限公司集团研发中心总经理刘正冬表示。

为了让消费者直接了解乳制品的生产情况，国内多家乳企均建立了产品追溯体系。其中，贝因美早在2012年就建立起了全程管理和追溯体系，2016年根据国家新规重新架构了从奶源到生产进料、生产过程管理、质量检验管理、销售物流管理，以至到最终消费客户段全过程质量追踪追溯体系。“我们在产品罐底部设计两个二维码，一个记录产品生产及物流信息，另一个积分码可帮助消费者辨别真伪，我们的产品全部实现了一罐一码。”贝因美婴童食品股份有限公司首席信息官黎光介绍，推行积分码旨在培养消费者扫码验真伪的消费习惯。

一直以来，距离、运输条件也是制约乳制品发展的关键因素。作为广东本土主打“新鲜”的乳制品企业，燕塘乳业在运输方面投入颇多。“我们有專门的物流部门，超过150多台冷链物流车，有2000间门店专营店。”广东燕塘乳业股份有限公司执行总裁冯立科介绍，此举一方面服务公司众多产品线的发展，但更重要的原因是希望消费者喝上新鲜的好品质牛奶。

把握消费者需求变化，迎合乳品市场

在走访乳企的过程中，满足消费者需求，提高消费者信心成为众多乳企的共识。“近年来，婴幼儿配方奶粉的市场需求明显增加，为了更好地研究贴近母乳的婴配粉，我们建立了‘中国母乳数据库。”北京三元食品股份有限公司奶粉事业部总经理吴松航表示，该数据库对我国母乳中的500多种功能成分进行定性定量分析，旨在为进一步研发和细化更接近中国妈妈母乳营养与功能的婴幼儿乳粉提供基础与依据。

为深耕本地，放眼全国的光明乳业也在产品研发上下足了功夫。为了满足消费者日益变化的口味，仅2016年，光明乳业推出“2果3蔬”风味酸牛奶、“优倍0乳糖”鲜牛奶、赏味酪乳等多款新品。光明乳业华东中心工厂质量经理李学风说：“我们要生产消费者喜爱的产品，当然，如果没有精益求精的工匠精神也很难做出一个好产品。”

除了产品要迎合消费者需求，服务的重要性也日益凸显。为了帮助消费者更好地了解产品，搭建微信公众号，通过微信社交媒体为消费者提供咨询、购买服务也成为企业必须学会的生存技能。

上海晨冠乳业有限公司常务副总经理张艳杰介绍，除了产品质量的严格管控与时时追溯，公司运用微信平台与消费者进行交流，比如根据会员系统自动推送相关保健、营养知识，做到分类推送，主动式服务。此外，主要生产婴幼儿配方奶粉的上海花冠营养乳品有限公司则通过每年上百场的母婴培训班直接服务于消费者。“我们的优势在于品质和服务体系，不了解产品也谈不上信任。”上海花冠营养乳品有限公司董事长曾荣跃说。

通过走访可以看到，虽然国内乳制品在生产、研发、管理、服务等方面水平大幅提升，但进口乳品冲击过大，消费者信心不足，原奶产能过剩等仍是当前乳业发展的障碍。对此，中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，应以市场为导向，协调产、加、消的共同发展，制止奶牛养殖业盲目建设，严格控制奶牛进口数量，避免乳企与奶农合作的短期行为，同时，国家应尽快建立乳业风险保护政策，保障乳业稳定健康发展的长效机制。