消费者关于食品安全问题的认知及行为研究<br/>——基于宁夏消费者的调查

消费者关于食品安全问题的认知及行为研究
——基于宁夏消费者的调查

2017-03-15何丽红王海斌王宏亮陈晓亚

绿色科技 2017年24期

何丽红，王海斌，王宏亮，李君，陈晓亚

(宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，宁夏银川 750000)

1 研究背景及目的

随着市场经济的发展，食品安全问题日益凸显，像三聚氰胺奶粉、瘦肉精、注水肉这样的食品安全事件比比皆是，加上我们生活在信息发达，信息获取渠道多样化的时代，媒体的这种扩大效应进一步引起全社会对食品安全问题的关注。食品安全问题不仅是关系人民生命和健康的重大问题，也是影响市场竞争秩序和出口、制约经济发展的重大问题，食品安全问题还影响到人们对经济和社会安全的预期，从而降低社会福利。消费者作为一个食品安全参与较大的群体，是国家和社会生产力的人力贮备，是解放和发展社会生产力的劳动者。他们对食品卫生和安全的认知不仅关系到自身的健康和智力发展，而且会对其服务的人群产生广泛的影响。另外，较强的食品安全意识对减少食品安全事件的发生及危害有积极作用，有利于社会稳定与和谐社会的建设。

为了营造更好的食品安全环境，本次调查通过对宁夏消费者食品安全问题的认知及行为现状的了解并提出相关建议，可以使消费者更好地了解食品安全知识，在维护自身合法权益的同时，为我国食品安全建设贡献自己的力量。

2 食品安全概述

食品安全(Food safety)的定义是食品安全立法的重要基石，也是制定食品安全相关政策，提高食品安全监管绩效的基础性概念。

在相关研究食品安全的文献中对食品安全代表性的定义是：食品在种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、餐饮消费等环节，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。特别需要强调的是，我国食品安全必须包括3个方面的内容，即食品质量、食品卫生、食品营养，三者之间既互相联系又互不替代，缺一不可。

国内外理论界对食品安全概念的界定的差异不仅在于对食品质量、食品营养、食品卫生三者的区别和联系，以及其他物质特性的理解上，还在于经济发展和科技水平、文化背景，甚至政治立场方面的复杂性。食品安全定义的分歧会导致食品安全立法，食品安全监管政策，食品安全水平的差异。

3 调查对象及方法

3.1 调查对象

在宁夏地区范围内，将18～65岁不同年龄阶段的人群作为调查对象。本次调查共发放100份问卷，回收100份，回收100.0%。有效问卷100 份，有效率达100.0%。其中男52人，女48人。

3.2 调查对象和方法

采用问卷调查的方式进行随机调查。问卷自行设计，主要包括消费者对食品安全问题的关注情况、获取食品安全信息的途径、遇到食品安全问题会采取的手段，购买食品的习惯等有关食品安全的认知、态度和行为等。问卷由调查对象当场无记名填写，统一收回，汇总后进行分析。

3.3 统计分析方法

对回收的问卷进行整理，采用Spss软件进行录入和统计学分析。

4 调查结果及分析

4.1 食品安全关注度分析—年龄

根据调查，有90%以上的人表示关注食品安全问题，男女消费者关注率存在微差异。46.7的消费者非常关注食品安全问题，而男性消费者只有13.6%；女性消费者中40.8%比较关注，男性消费者为56%；30.4%的男性消费者一般关注，而女性消费者12.5%的一般关注。男女消费者对食品安全问题的关注程度有较大差异。

4.2 食品安全关注度分析—性别

调查对象中，不关注食品安全问题的，50岁以上的居多， 24～50岁的次之。对食品安全问题的关注程度中“一般关注”在50岁以上年龄段内关注度较低，“非常关注”中各年龄段差异则较小。由此可见，年龄与食品安全问题的关注度有一定的关系(图1)。

图1 不同年龄消费者对食品安全关注度的分析

4.3 食品安全关注度分析—文化程度

小学及以下文化程度的消费者食品安全的不关注率较高，为66.7%；大学及以上的没有不关注的；非常关注的消费者中关注程度最高的为大学及以上的文化程度的消费者为65.2%，其次是高中文化程度的，25.8%，初中文化程度的19.4%，小学及以下程度的为9.7%(图2)。

由此可见，消费者对食品安全的关注程度与其文化程度相关，文化程度较高的，对食品安全程度的关注度也较高。

图2 不同文化程度消费者对食品安全关注度分析

4.4 食品安全关注度分析—所在地

居于农村的消费者对食品安全的不关注率为16.7%，城镇的为5.3%；城镇的非常关注率为78.8%，农村的为38.8%。所以消费者所在地可能与其对食品安全问题的关注度有关，与农村消费者相比，城镇消费者更为关注食品安全问题。

4.5 食品安全关注度分析—家庭经济状况

从调查结果得知，调查对象中，家庭经济状况贫穷的消费者对食品安全的不关注率为50.0%，温饱的为11.0%，小康的为7%，相对富裕的消费者则非常关注食品安全问题，小康家庭次之。可以推测家庭经济状况与消费者对食品安全状况的关注度有一定的相关关系。

4.6 是否了解《中华人民共和国食品安全法》

消费者对《中华人民共和国食品安全法》有不同程度的了解，其中知道该法律颁布的占42%，有点印象的占32%，而完全不了解该法律的占26%，这说明加强对民众食品安全相关法律的教育和宣传力度能够更好的增加消费者对食品安全的认知和引导消费者的购买行为。

4.7 遇到食品安全问题的反应

从调查得知，当消费者遇到食品安全问题时，自认倒霉，停止使用和购买的居多，占62%，找商家退换的次之，为28%，投诉维权的和找媒体曝光的最少，分别占8%和2%。这说明消费者维权意识还有待提高。

4.8 食品安全信息获取方式

通过调查显示，人们了解食品安全信息的渠道主要途径来源于媒体广告，从媒体中获取信息的比例占到了71%，从其它方面(如食品外包装上的标签信息等)了解食品安全信息的占17%，从亲朋好友那里获取信息的占9%，而从其它渠道如学校和医生那里获取信息的占的比例较小。由于媒体发布和食品外包装上的标签可能会存在虚假信息和不规范的现象，因此，建立统一的信息发布平台将十分有助于消费者了解更多有关食品安全的信息。

4.9 购买食品所关注事项

通过调查，消费者在购买食品时，不论男女，生产日期、保质期和有效期被关注最多，其次是价格，然后依次是生产加工厂家、食品的感观和配料，但关注食品相关认证标志的比例甚小。以上结果说明，食品安全问题已逐渐成为消费者关注的问题之一，但仍缺乏食品安全的科学知识。

4.10 遇到的主要食品安全问题

从调查中发现消费者所遇到的安全问题主要涉及到未达到国家卫生标准的食品、假冒知名品牌、宣传虚假或夸大、超过保质期仍在销售的食品。可见，消费者购买不安全食品的比例较大, 这和他们部分人到小摊点等非正式销售场所购买食品及缺乏相关安全知识等有关, 但更与整个社会不健全的食品安全体系有关。

5 对策和建议

关于提高消费者对食品安全的认知及行为水平的举措，如建立统一权威的信息发布平台等，这些都有利于构建消费者的信息网络，消费者社会资本的构建可以使其选择最优行为，消费者掌握相关知识的信息以维护自身合法权益，具体建议如下。

5.1 加大宣传力度，提高消费者食品安全的认知水平

(1)政府组织活动。提高消费者食品安全认知水平，本着宣传也是监管，监管需要宣传的科学理念，积极利用多种方式开展食品安全宣传，打造立体式的多方位宣传格局，普及全民食品安全知识水平，引导消费者理性看待食品安全问题，形成人人参与的理念。

(2)发挥社会组织的作用。从社会工作的角度讲，社会工作机构可以实施关于食品安全知识的宣传项目设计和活动。整理系统的食品安全知识，作好教育宣传进社区(学生公寓、教师宿舍区、居民小区等)，营造良好的食品安全认知的氛围, 做到时刻警醒。

(3)发挥媒体效应，科普与宣传齐头并进。调查结果显示，71%的人获取食品安全的信息渠道是媒体广告(互联网、电视、广播、报纸等)。现在的媒体在传播食品安全知识、曝光食品安全事件，提升公众的食品安全认知中起到非常重要的作用。应充分利用此类宣传形式，开辟食品安全宣传专题板块，以食品安全公益广告和专家访谈节目等方式作为桥梁和纽带，让消费者了解相关的科普知识。