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哈尔滨建设“地域特色”酒吧研究

2017-03-15武文博

科学与财富 2017年2期
关键词:酒吧哈尔滨俄罗斯

摘 要:本文通过调查研究分析出哈尔滨酒吧具有吸收外国元素多,东北地道的民俗文化根深蒂固等优势。同时,仍存在市场细分不明显、对酒吧文化不够重视等不足。

关键词:地域特色;酒吧;哈尔滨

1 酒吧概述

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧,提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。

2 哈尔滨发展地域特色酒吧业的优势

2.1 哈尔滨的地域特色

2.1.1 俄罗斯风情。俄罗斯文化在中东铁路修建时传播进东北,大批俄国人来到哈尔滨扎根生存,带来了他们的文化。所以整个城市的氛围不需要布置,置身其中就可以感受到地道的俄罗斯风情。酒吧应利用这一自然优势,对酒吧装修风格与氛围加以改造,让当地人与外来游客,为“俄罗斯”而访哈尔滨。

2.1.2 东北独特民俗文化。哈尔滨在我国的东北部,东北地道的民俗文化在这里根深蒂固。东北人热情豪放、善交友的性格相比南方人的性格。酒吧行业会相对发展较快。现在此类与东北民俗结合的最好的酒吧是东方斯卡拉。它打破传统的酒吧经营模式,将酒吧与餐饮演绎结合。邀请优秀的二人转表演艺术家表演,让观众在畅饮的同时切身感受到东北文化的魅力。

2.2 哈尔滨酒吧业发展优势

2.2.1 吸收丰富多样的国外元素。哈尔滨有“东方莫斯科”,“东方小巴黎”的美誉,1946年4月28日,东北民主联军解放了哈尔滨,哈尔滨成为全国第一个解放的大城市。随着国门洞开,吸收的外来欧陆风情为酒吧的选址提供了线索,可以围绕哈尔滨具有外国特点的建筑形成酒吧街。例如:哈尔滨松花江铁路大桥、起伏动荡的“冰城”地标-圣索菲亚大教堂、松花江畔的斯大林公园。

2.2.2 相关产业发展良好。2016年黑龙江将酒类制造产业列为我省重点发展的十大产业之一。近年来,人们对酒的需求能力,质量水平在不断提高。我省每年为全国输送大量酒类产品,肥沃的黑土地,是我省酒类制造产业持续发展的地理优势。啤酒制造业也是我省集中化程度最高的行业之一,哈尔滨啤酒驰名中外。

2.2.3 地理位置优势——北国风情

哈尔滨地处东经125°42′-130°10′,北纬44°04′-46°40′之间,冬季漫长寒冷,夏季短暂凉爽。无论冬夏季,人们对酒的需求程度都是很高的。夏季哈尔滨为避暑胜地,且一年一度的国际啤酒节在美丽的太阳岛召开,使哈尔滨的酒文化传播到了海内外。冬季昼短夜长,气候寒冷,人们伴着漫天飘雪在酒吧喝一杯,既可取暖又能卸去一天的烦恼。

哈尔滨还有一独特的河流资源,美丽的松花江穿城而过,为酒吧发展带来了机遇。将热闹着酒吧街建在水旁已经成为很多城市酒吧的选址特色。例如上海黄浦江畔一遍繁华的陆家嘴金融中心、天津的海河广场露天酒吧。

3 哈尔滨发展地域特色酒吧业存在的问题

3.1 酒吧市场发育不健全

投资者盲目投资。酒吧数量增加,但质量一般。酒吧分布较为涣散,没有形成群体效应。市场定位模糊,大多数经营者还没有确定自己所要面对的消费群体。又过于看重效益,调酒师频繁轮换工作,其服务管理水平,鸡尾酒质量都很不稳定,缺乏一站式配套服务。此外,在哈尔滨的一些地区,甚至温饱问题还没有解决。而且城市中还有许多人达不到HDI(人类发展指数水平)。据统计,国内酒吧的消费群体中70%是白领(收入5000-10000),其余为商业人士、工薪阶层(收入2000-4000)。对与很多人来说,酒吧消费仍属于奢侈消费,所以提升经济发展速度仍是重中之重。

3.2 缺乏酒吧文化观念

在一些传统的思想中,仍然不免有人对酒吧行业呈抵触态度。甚至一些人仍然“谈吧色变”,男男女女纵情喧哗,上个世纪90年代,火车站附近许多打着酒吧旗号的色情场所败坏了酒吧的名声。在酒吧消遣其实是一种文化,是一种人与人交流,释放自己排解压力的场所。要想更新人们对酒吧的认识,仍然任重而道远。

3.3 酒吧特点不鲜明

哈尔滨少有的几家已有其特点的酒吧也存在或多或少的问题。他们已开始注意酒吧文化,却也只有单一功能,没有将哈尔滨的优势完全的结合起来。

4 发展“地域”特色酒吧的对策

4.1 发扬哈尔滨酒吧文化

4.1.1 特色鲜明。打造具有民俗气息、或者具有欧式或俄式特点的酒吧。鲜明的文化特点就好比设计好的线索,便于消费者清晰名了的看到酒吧的优势。

4.1.2 市场针对性。哈尔滨酒吧的软件与硬件应配套,例如俄罗斯风情酒吧,要有俄罗斯本土音乐,俄罗斯服务人员和俄罗斯建筑的装修特点。

4.1.3 文化参与性。要想人们切身的感受到酒吧文化的魅力,要让消费者参与于其中,要了解中国人、外国人;南方人、北方人各自的生活习性,找出他们可以接受的文化点,做到有的放矢。在文化的多样性中找到属于自己的快乐。

4.2 市场细分要明确

经营者在成立酒吧最初要确定好消费群体,并且对周边的相关企业进行业态划分。比如重点的街区内建立30%酒吧,20%咖啡馆,30%特色餐饮,20%相关生活配套,形成一站式配套服务。确定自我特色,不可盲目效仿,要针对自己定位的消费群体开展活动。哈尔滨市的酒吧发展要与哈尔滨地区的消费水平发展速度同步,避免出现高档酒吧频繁倒闭的现象。

4.3 形成多元化酒吧风格

4.3.1 装修风格多元化。哈尔滨酒吧的装修风格可以结合其他国家的建筑优势,重点是俄罗斯式木制建筑。除此之外例如:欧洲的地中海风格,日本清雅秀丽的装修风格。取其精华,博彩众长。突出自我特点的同时,用其他元素丰富和完善。

4.3.2 酒吧风格多元化。(1)家庭式。东北人热情好客,居民式的酒吧風格改变了酒吧的但是功能,使在“家中”喝酒成为可能,给消费者一种宾至如归的感受。此类酒吧一般室内面积小,家庭气氛浓郁。(2)主题式。哈尔滨可设为俄罗斯小镇或欧式风情酒吧街。鲜明的主题能直接体现该酒吧的特色与优势。例如三里屯的红顶屋酒吧,就是以浪漫为主题的情侣酒吧。

在哈尔滨的商业区和主要街道,不同风格的酒吧已经渐渐成为我市城市景观中一道亮丽的风景线。许多城市“主力军”在工作之余,都热衷于酒吧寻找一份自在与轻松,酒吧正在以一种“文化”的方式存在着。哈尔滨酒吧应从营造酒吧独特文化氛围等方面入手,让消费者在哈尔滨的土地上可以感受到异国的文化。如此发展相信哈尔滨市酒吧业的辉煌将为期不远。

参考文献

[1]蒋益,汪小林.论长沙酒吧文化的审美品位[J].长沙大学学报,2008,22(3):11-12.

[2]龙肖毅.基于旅游者-目的地互动模式的旅游酒吧文化探讨——以大理洋人街旅游酒吧为例[J].旅游论坛,2009,2(5):766-769.

[3]孙频,任雷鸣“吧”经济:流转在温情的欲望里[J].山西青年:新晋商,2008(5):58-61.

作者简介:武文博,女,学历:本科,所属学校:哈尔滨学院,所属学校专业:旅游管理专业。

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