郭童

【摘要】校园亦社会，中学校园内的小吃点同样适用经济规律，其经营要素同样和经营效果有非常密切的关系。本调查利用暑期时间，对2所高中的校园内小吃店进行观察，随机访问了部分高中生，根据收集到的信息，分析经营要素和经营效果之间的关系。

【关键词】校园；小吃店；经营

校外大世界，校园小世界。校园内有小吃店，有小卖部，其经营同样能适用于一般经济规律。高中生基本为住校模式，校内消费是必然的，“食”为生存之根本，吃的需求是必须必然和肯定的，是不能再刚的“刚需”。本文利用暑期时间，观察了2所高中的8个小吃店，试图发现其经济发展规律。

一、观察样本和基本数据整理

本次活动，选取了两所高中，均为县城高中，学生基本为住校，每周需要吃住在校至少五天，学生总数基本都在3000左右。选取的八个小吃店，均为普通食堂，不是供少数民族和教职工就餐的特定食堂。两所高中对小吃店管理模式均为市场化运作，招标进校，学生统一在学校总务处充饭卡，学生必须持卡就餐，餐卡对所有小吃店均有效。服务群体以学生为主，教职工和外来人员都不在样本点就餐。选取学生以随机为主，共调查了120人次，高一高二和高三比例相当，男生女生比例相当，有效回收结果118人次。

在所有影响经营效果的选项中，选取了选址位置、装修程度、卫生状况、服务态度、饭菜花样、口味感觉、便捷程度、促销方式等八个因素，接受调查学生可以在以上选项中选择出自己选择小吃点的关键因素，所有项目可以多选。

结果显示：

二、影响校园小吃点的经营效益的因素分析

1、关于位置。在社会上，小吃点的选址非常重要，是决定经营效果的首要因素，一般认为商业街、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等是比较理想的地方。但学校情况比较特殊，环境封闭，消费人群固定，再加上不大的校园面积，小吃店的位置就显得无足轻重了。所以，位置选址在校园小吃点经营策略中，比重不是太大。

2、装修程度。社会上的小吃点，一般不主张过分装修，倾向于简单大方的适度装修，保证清洁光亮、窗明几净。校园内的小吃点，应该消费者固定，更不主张用大笔金钱装修店面，只要能做到整洁美观，校园内地额小吃点应该可以了，重要的是让学生赏心悦目。退一步讲，校园小吃店环境如何，并不完全等同于装修的投入。一个店面，能根据学生特点，适当摆设点书籍，放置点舒适的座椅，只要有特色，也会对学生产生一定的吸引力。

3、卫生状况。在所有的选项中比例偏大，说明这是一个影响小吃点经营状况的重要因素。一般来说，必须的干净整洁感觉是必须的，学生一看到餐具就产生舒心感觉，就会认为这个店够干净，再次进入该店的可能性就会大大增加。最近社会上流行的“敞开式操作”，其实在部分校园小吃店已经流行，店主人边操作边卖饭，把做饭的全过程置于学生视野之下，学生能清楚的看到卫生状况，消费的明明白白，是一个非常好的值得推广的举措。

4、服务态度。“来的都是客”这是社会餐馆经营的策略，服务在社会餐馆中作用较大，校园内比较固定人群，服务更需要注重，服务上去了，学生自然就来了。校园小吃店的服务中，立足学生，想学生所想，比较重要。比如有的小吃点为高三学生提供优质服务，就很有特点。

5、饭菜花样。社会餐馆一般会注重特色，靠特色取胜。但校园小吃店中，花样比较重要，因为特殊的环境，不大的选择面，势必对花样提出了较高要求。如果能不断推出新的样品，会吸引不少学生回头。有家小店，每周都会提前公布一周食谱，中间基本不重复，对学生很有吸引力，学生的重复进店率非常高。

6、口味感觉。味道好，是饭店的根本。中学生比较年轻，追求口味更是难免。但需要重要的是，吃饭不能单纯看口味，还要考虑营养这个重要因素。要适度引导中学生在保证口味的基础上，适度考虑营养。

7、便捷程度。在外卖盛行的今天，中学校园小吃点中，便捷程度选项不高，可能和校园面积有限，学生学习紧张，也想走路有关。

8、促销方式。饭店在开业之初，或者其他比较特殊情况下，会推出促销措施，中学生对促销的接受成程度一般。一般学生会在口味适合、卫生干净的基础上适度选择促销。

总之，校园小吃点是较为独特的經营模式，有自己的特点，也有社会餐馆的通常现象。经营好校园小吃店，需要认真研究学生心理，根据校园的特殊情况，适当做出调整。