◎张展

儿时美味炸素蟹

◎张展

那天和家人出去吃饭，她们对一盘炸蔬菜情有独钟。胡萝卜、茭瓜切成薄片，裹上一层面粉糊，炸制出来，酥脆却不失蔬菜的美味。看着她们大快朵颐的样子，我不禁想起了儿时的美味——炸素蟹。

小时候，家里经济条件不好，不能经常吃肉。母亲为了满足我和哥哥的食欲，也是为了变着花样让我们多吃蔬菜，便向同事学会了那道炸素蟹。

其实这道菜和螃蟹一点关系也没有，加入面粉炸过的蔬菜团外形很像一只张牙舞爪的螃蟹，所以大家把这道美味的菜肴叫炸素蟹。

把胡萝卜或者土豆擦成细丝，加入面粉和葱花搅拌均匀，之后再撒进一些盐。这时候，锅里的油温上来了，用手轻轻抓起一团拌好的胡萝卜丝或者土豆丝，沿着锅边溜到热油中，伴随着“吱吱”的声音，胡萝卜丝团或者土豆丝团便炸制定型。等到外壳炸成金黄色的时候，就可以用筷子夹出来食用了。

每当母亲炸素蟹的时候，我和哥哥就不再出去疯玩，老老实实地守在厨房里，看着那一团团的素蟹定型，变成金黄色，散发出诱人的香味，眼巴巴地等着母亲把它们夹出来。看到我们一副“小馋猫”的样子，母亲会把先炸好的素蟹给我们单独放在盘子里晾凉，可我们经常不等晾凉，便用手去拿还有点烫的素蟹，迫不及待地要品尝。

外壳金黄的素蟹里面却是软嫩的蔬菜，咬一大块入口，嘴里既有油炸食品的酥脆，又有蔬菜的清香，让人欲罢不能。有时候，母亲还会撒点白糖在素蟹上面，更能引起我和哥哥的追捧。……