何 萍，张京京

旋光仪在食品分析中的应用

何 萍，张京京

（营口理工学院，辽宁 营口 115000）

旋光仪是测定物质旋光度的仪器，通过对样品旋光度的测定，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度等。本文主要介绍了旋光仪用于测定食品中的糖类物质和谷氨酸钠的方法，拓展了常规实验仪器的使用范围，提高了物理化学专用仪器的利用率。

旋光仪； 旋光度； 糖类； 谷氨酸钠

物理化学实验是一门使用仪器设备较多的实验课，课程顺利开展的前提是需要配备很多种类的常规实验仪器。近年来，各高校对大型仪器设备的开放和共享机制进行了很多研究和创新，仪器使用效益日益提高；然而花费地方高校大量资金所购买的物理化学实验仪器往往专项专用，只用于本科学生的日常教学，设备利用率低，浪费严重。如何提高物化仪器在科学研究中的作用，拓展常规仪器的实验功能势在必行。[1]

线偏振光通过物质后振动面发生旋转的现象叫做旋光现象，振动面旋转的角度称为该物质的旋光度。能够使线偏振光的振动面发生旋转的物质叫做旋光性物质。如松节油、糖溶液、石英等都是旋光性物质。旋光仪是测定物质旋光度的仪器，广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产[2]。在物理化学实验中，旋光仪只单独用于蔗糖水解反应速率常数的测定一个实验，测定蔗糖水解过程中的旋光度的变化，仪器数量多但使用率低。……