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最是拿手八宝饭

2017-03-10笨笨

食品与生活 2017年2期
关键词:八宝饭蜜饯豆沙

笨笨

每年过了腊月初八,我就开始进出商铺和超市,选购过年用的八宝饭原材料。这个做八宝饭的爱好一般延续到春节后的一个月。每一年送出去的八宝饭总会收获一片赞扬。

说起做八宝饭,有一段回忆。

上世纪70年代初,我从繁华的大上海到群山環抱的贵州某航天企业支内。第一次在异乡过春节,单位为我们准备了丰盛的年夜饭,一桌子的鸡鸭鱼肉,还有南方的汤圆和北方的饺子,一直等到宴席终散,也没有看到从小吃惯的年夜饭桌上的八宝饭,不免有些失落,可谓“每逢佳节倍思亲”,思念亲人的心情油然而生,眼泪也潸潸落下。

难忘外婆做的精致养眼的八宝饭,成家以后的第一个春节之前,我下定决心要学做八宝饭,便凭着记忆开始准备。赶集时买了颗粒圆润饱满的糯米、赤豆和野生核桃,没有蜜饯,就用瓜果蔬菜做成新鲜蜜饯,没有瓜仁,就用贵州最多的葵花仁代替。八宝饭看似简单,做起来着实不易,豆沙的出沙环节需要十分细心,炒豆沙时用菜籽油和熟猪油各半。我不喜欢红糖,为了让豆沙颜色更深,便在煮豆时放一把红米,白糖的用量则全凭个人喜好。糯米淘洗、浸泡都不可以省略,蒸糯米饭的火候和焖饭的时间要控制恰当,蒸时还要喷淋两次温糖水,如果米饭不是颗粒晶莹,或硬或“烂”,就会失败且无法挽回。经过多次摸索,我终于做出了满意的八宝饭。“人要衣装,佛要金装”,八宝饭的“卖相”很重要。我又花时间研究八宝饭表面的“装饰品”,力求每一碗八宝饭上的几何图形最美。我对烫碗和用熟猪油抹碗的程序都有一套经验,用熟猪油是为了保证出笼的每碗八宝饭的图案都精致诱人,融化的猪油包裹米粒,不黏不硬。

我把做好的八宝饭送给要好的同事、闺蜜和左邻右舍,没有想到一碗小小的八宝饭竟然获得满堂彩。后来每年春节前两个月和春节后的一个月,同事们都会预定。

退休后我回到上海,有两年没有做八宝饭,最近我又自己动手做八宝饭,送给邻居,送平时在老年大学的同学,送驴友、舞友,他们在微信朋友圈夸我赞我,我都开心地接受。

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