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传统日料加州风情

2017-03-09出品餐厅北京东隅酒店叶书餐厅

美食 2017年3期
关键词:生鱼片鳗鱼寿司

出品餐厅/北京东隅酒店叶书餐厅

传统日料加州风情

出品餐厅/北京东隅酒店叶书餐厅

叶书餐厅

是一家颇具格调的现代日本餐厅,

特别的是,

它带有着一丝丝加州风情。

主厨专注于采购当季的新鲜食材,

新的季节也会带给他新的灵感,

在传统风味的基础上,

会给食客们带来更加现代化的元素。

刺身拼盘

食材:鲑鱼刺身 5片、吞拿鱼刺身5片、红鲷鱼刺身 5片、蛤蜊 3只、甜虾 3只、红蛤 1只

蘸酱:酱油、芥末

做法:用锋利的刺身刀把新鲜的生鱼切片放置于装饰盘内。

起源: 生鱼片作为日本传统美食流传至今,源于“食物加工技术应尽量减少,尽可能在最接近自然状态的情况下享受食物”的概念。最具代表性的是生鱼片。日本人认为生鱼片是自古以来最好的食物,所以生鱼片一直是传统的日本料理。

辣味吞拿鱼卷

食材:香辣金枪鱼、牛油果、黄瓜、米饭、海苔、鳗鱼、甜酱油

做法:首先在竹帘上放上紫菜,然后将紫菜包裹米饭卷起。

起源:大多数人认为寿司源自日本,但其实寿司真正的起源是中国。寿司最早被称为“鮨”。这个词最初出现在公元前3—4世纪的中国词典《尔雅》中。00年之后,这个字由中国传入日本,并与 “鮓”字相混淆。

叶书牛肉寿喜锅

寿喜锅汁:木鱼水、酱油、清酒、味淋、木鱼素

配料:高山娃娃菜、洋葱、白萝卜、香菇、金针菇、蟹味菇、魔芋膏、魔芋丝、西红柿、大葱、蒿子杆、豆腐、乌冬面、澳洲眼肉

蘸酱:橙醋和风汁

起源:寿喜烧牛肉是一道日式火锅料理,通常混合蔬菜等其他食材一起在火锅中烹煮,然后加入酱油调味。一般被视为一种春冬季节的食品。

烤鳗鱼

食材:鳗鱼、鳗鱼酱、红姜蕾、山峰胡椒

做法:把鳗鱼钉在木板上,用刀从鳗鱼的背部取出内脏和鱼刺后洗净,蒸煮10分钟后放凉,然后将鱼烤至呈金黄色,撒上芝麻。

起源:日本人认为吃鳗鱼有助于消除中暑。在日本据说它起源于新石器时代,那时吃鳗鱼对群众很重要。在奈良时代(710-794ad),日本人吃鳗鱼来帮助身体减少热量。

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