杨 莹，王薇薇，刘建学，韩 飞，路子显，李爱科

(1.国家粮食局科学研究院，北京 100037；2.河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023)

随着全球经济发展和生活水平的不断提高，人们膳食摄入的脂肪、碳水化合比例也在变化，中国膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes，DRIs)推荐居民膳食营养素参考摄入量：脂肪占总能量20%～30%，总碳水化合物占总能50%～65%。热量摄入过高，机体生命活动平衡被破坏，会导致疾病发生。

膳食中脂肪和碳水化合物是重要的产热营养素，是生命活动所需能量的主要来源，但是近年来人们摄入脂肪、碳水化合物增多导致一系列疾病发生，肥胖、糖尿病、高血脂、高血压等慢性病的发生与膳食模式密切相关，这些疾病的发生不仅周期长，而且容易引发一系列并发症，因此研究饮食中碳水化合物与油脂的比例对机体代谢和健康的影响非常有意义。本文对目前的相关研究进行了综合分析，使人们在了解到碳水化合物与油脂过高的危害的同时，能够认识到合理膳食的重要性。

1 不同比例碳水化合物和脂肪饮食对动物的影响

不同比例脂肪、碳水化合物饮食与健康关系密切，国内外学者对膳食不同供能比例脂肪和碳水化合物进行了大量研究，Mazzucco[1]等利用高脂饮食(45%脂肪，54%碳水化合物)研究发现，孕期高脂饮食会引起后代肝脏脂肪积累。Inoue[2]等研究发现，高碳水化合物饮食(71%碳水化合物，7%脂肪)诱导大鼠蔗糖酶—异麦芽糖酶和钠依赖性葡萄糖转运蛋白表达，促进糖代谢。……