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苜蓿芽

2017-03-08铁迟

饮食科学 2017年2期
关键词:香醋玉米面苜蓿

铁迟

三月初路过光明巷,我見到了许多卖野菜的,尤以苜蓿芽居多。上班经过花鸟市场,路边的野菜摊,还是苜蓿芽的天下。记得春节回老家,母亲说想吃苜蓿麦饭。天气晴好的晌午领着女儿侄儿去了河对岸的苜蓿地里。地里枯黄一片,不见丝毫苜蓿的踪影,脚踩在上面,只能听见枯草断裂的声音。去冬太旱了,林林总总算起来,只有二三场雪,开春又无雨,土地已严重焦渴了。如果在往年,一打春,就可以吃到苜蓿芽了,至于母亲想吃的苜蓿麦饭,那是手到擒来。可如今,巧妇难为无米之炊啊!

苜蓿芽是农村里的救命菜。在闹饥馑的五八年到六零年,苜蓿芽不知拯救了多少人的生命。野苜蓿漫山遍野,就连田边路口都有。饿得两眼昏花的人们臂弯里挎了竹篮,到处去掐刚刚长出的苜蓿芽。嫩的,开水里焯一下,放上盐,滴一点点醋,就着很少的玉米面馍大口大口地吞下去。稍微老一点的,煮熟,切碎,和到玉米面里,烙玉米面饼。吃起来满是苜蓿的清香,更重要的是耐饿。一点点玉米面,烙一点饼,人多了不够分。加上苜蓿芽,内容多了,烙出的饼也多了,吃起来容易饱,吃一小块大半天也不觉得饿。有时,将淘洗干净的苜蓿芽汆入玉米削筋面里煮煮,嫩嫩的,滑滑的,金黄里有了绿色,吃起来不那么粗涩了,反而有一股淡淡的清香。平时难以下咽的玉米削筋面,因了苜蓿芽的点缀添彩,顿时变得人人爱吃了。

如今生活变好了,人们把嫩苜蓿芽开水里焯了,拌上洋芋丝,调上油泼辣椒、香醋、酱油和味精,可以作为吃干粮的下饭菜。在城市里,饭店里用苜蓿芽可以烹饪出许许多多的美味。凉拌苜蓿芽、苜蓿芽炒肉片、苜蓿饺子、苜蓿鸡蛋饼……在百姓的餐桌上,开水里焯过的苜蓿芽拌上泡好的粉丝,调上油泼辣椒、香醋、酱油和味精,可以做成凉菜。淘洗干净的苜蓿芽拌上白面,放锅里蒸了,做成苜蓿麦饭。稍微老一点的,开水里焯过,倒浆水缸里,可以做成又酸又清香的苜蓿浆水。

嫩苜蓿芽可以食用,丰富了人们的餐桌。长老了的苜蓿芽是很好的草料,营养丰富,牛羊骡马都喜欢吃。因此,养牛羊的人家,都要种一些苜蓿的。牛羊们适当吃一点苜蓿可以,但吃多了会引起腹胀甚至毙命。因此,有经验的放牧者,对这一点是永远牢记于心的。看到别人家的苜蓿长得好了,眼馋得不得了了,用镰刀割一捆背回家,和其他野草和匀铡了给牛羊吃,但他万万不会眼看着牛羊在人家的苜蓿地里放开大吃。在圈里禁锢了几个月的牛羊,早就吃腻了干草,见了嫩嫩的苜蓿,就像几个月没闻过荤腥的人猛然间见到大盘大盘的熟肉,一个个会没命似的大吃特吃的。在我小时候,见多了因贪吃苜蓿死去的牛羊,心里真不是滋味。本来活蹦乱跳健壮无比的牛羊,半天的功夫就死在眼前,肥肥的肉让附近的汉民拿去了,留下血淋淋的皮子在院子里。

苜蓿芽就是这样,年复一年,默默而无私地养育着在大地上生活的人们、牛羊们、骡马们。对于我而言,苜蓿芽是亲切的,因为我看到苜蓿芽,便想起了家乡,想起了童年岁月。

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