王智

如何鉴别海参品质

近年来，随着人们生活水平和消费能力的提高，海参逐渐被摆上千家万户的餐桌，成为百姓喜爱的食补佳肴，下面向大家介绍一下如何挑选优质海参。

一、看颜色。好的海参在经过加工后呈灰色。经过加糖或是染色加工的劣质参呈深黑色，颜色可能好看，但它的营养成分在加工过程中已经被严重破坏。

二、看中部的口。如果能看到干净的肉质，而且看上去厚实，则为上品。劣质海参肉质不厚、有缺失，杂质多，甚至会出现腐烂、有异味的情况。

三、看头部。品质好的海参骨架结实，劣质的头部骨架松散。

四、看形态。上等的海参外形是圓柱状的，而且特别肥厚，刺直，体轻。劣质海参则不够饱满，形体呈扁状。

五、看保质期。干燥程度高的优质干海参，在合适环境下保质期能达到3年以上。

此外，一些劣质参在生产过程中可能会经过多次的加盐加工程序，每一次都会对营养成分造成破坏。上等海参则只加工一遍，会保持品质。经过劣质加工的海参重量也会增加，商家以此从中牟取暴利。

三招榨出好果汁

刺激味蕾的果香、丰富易吸收的营养、让人回味的口感……鲜榨果汁是许多家庭中的常见饮品，下面介绍三招，让你榨出的果汁更加美味营养。

一、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。

二、热烫处理。在榨汁过程中，高速旋转的刀片会把大部分果蔬细胞破坏，其中的维生素C和氧化酶相遇，造成维生素C的损失。榨汁前把果蔬在沸水中略微烫一下，将那些氧化酶“杀灭”，同时也能让组织略微软一点，出汁率增加，还能让榨出的果汁颜色鲜艳，不易变褐。

三、加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味。

拔丝菜肴怎么做

拔丝地瓜和各类拔丝水果吃起来美味，但因为制作过程繁复，许多主妇对其望而却步，所以在家庭餐桌上不常见。其实做到以下几点，拔丝菜肴也能够轻松掌握。

首先，根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、橘子等水果，含水分较多，在下锅炸前，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，可不必挂糊。

其次，炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖已炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1‥3，按原料重量来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用糖量要多些。

最后，糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，最好用两口锅，一个炒糖，一个炸主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味更佳。